西红柿挂面汤的做法
西红柿挂面汤可谓是许多人家里最常作的面食口味之一,人们不仅喜欢的制作简便、口味鲜美,制作出来面条嫩滑筋道,熟了的西红柿色泽也是极具食欲,下面我们就来具体介绍一下西红柿挂面汤的做法。
原料:
番茄酱、西红柿、挂面、葱姜蒜等调味。
做法:
1、两个西红柿洗净切片,一块老姜片切碎。
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了、可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷。
西红柿挂面汤的汤汁调制
西红柿挂面汤的汤汁调制不算简单,南北方有各自口味差异,南方人喜欢吃辣口味较重,北方人则比较口味较轻,所以南北方挂面汤汁调制也是不同的,下面我们就来了解一下西红柿挂面汤汁的调制。
1、南方西红柿挂面汤汁的调制也有两种,分别是红汤汁和白汤汁。红汤汁主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的'颜色为红色,故称为红汤汁,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。
2、北方西红柿挂面汤汁主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。将锅中水烧开,然后将用料放入锅中,如果有喜欢吃肉的话,将肉也放入,把肉的香味完全煮出来就可以了。
西红柿挂面汤汁的制作指导:
1. 汤汁的盛器要清洁,一锅汤汁连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制。
2. 汤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等。
3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
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