凉皮怎么做

导语：凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。下面由小编为大家整理凉皮的做法，希望可以帮助到大家！

主料

面粉300克黄瓜半根

辅料

食盐1茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、鸡精半茶匙、老干妈2茶匙、食用油2茶匙

　　凉皮的做法

1.面粉加清水揉成团，静置盖上纱布或盖子醒十来分钟，接着揉面，再醒面，大概三四次。

2.直接加清水洗面。

3.找一个容器装洗面的水，反复洗面，直到水清了，剩下的就是面筋。大概洗了五六次，洗面水静置三个小时以上。

4.静置沉淀后的洗面水倒掉清水部分，留下白色面浆。准备两个平底锅蒸面浆，刷一层熟油，然后倒入面浆大火蒸两三分钟就好。取出放冷水里凉一下更好脱。两个锅替换蒸，效率高些。蒸好的面皮刷一层熟油，避免叠放的时候粘连在一起。

5.凉皮切条

6.蒸好面皮蒸面筋，大概二三十分钟。蒸熟趁热取出面临切小块

7.按自己的口味加入配菜调料，拌好就可以吃了。因为我也是第一次做，还有很多准备不足的，但是味道也很不错了。

　　烹饪技巧

面浆稠度要把握好。蒸面皮是个技术活，尽量薄一点，面皮起大泡说明蒸熟了。面筋要趁热切，保留蜂窝眼。