泡茶时如何掌控水的温度
中国的茶叶种类繁多,茶汤的口感亦不相同,冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同。今天小编就来给大家介绍一下泡茶的温度掌控。
一般来说,茶叶外观色泽较绿,冲泡的水温应该较低,以此推论。不同的茶叶应该以不同的水温冲泡。陆羽茶艺中心经过多次实验,订出高温、中温、低温三种泡茶温度,并依次差别将各种茶叶归类。
泡茶的温度:低于80度
绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温。
泡茶的温度:80度——90度
较轻发酵的茶类:如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡。
芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花类:香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类:上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因茶叶切碎后接触水的面积增加,茶叶汁液溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后则应以中温冲泡。
泡茶的温度:90度以上
叶茶类:如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻的茶类:如铁观音、佛手等接近球状的.茶。
重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较为常见。
一泡好茶让人喝起来通体舒畅,回味无穷;但若使用过冷或太热的水冲泡好茶叶,即使非行家也喝得出来它的苦涩味。
茶叶中含有两种常人熟知的成分:与维生素C。茶汤的含量越多,喝起来越苦,而水温高低也决定了茶汤的的含量的多寡。其次,高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量,降低茶汤的营养价值。
扩展阅读:饮茶的其他禁忌
1、不宜空腹饮,酒后饮,适宜饭后饮。《老老恒言》说茶能解渴,但多喝或喝浓茶也能致渴。而饭后饮之,可解肥浓。
2、不宜大渴后和酒后饮。《本草纲目》载“李鹏飞曰:大渴及酒后饮茶,水入肾经,令人腰、脚、膀胱冷痛,兼患水肿、挛痹诸疾。”
3、不适合寒性及血虚体质,因为茶属苦寒之品。《本草纲目》记载:“若虚寒及血弱之人,饮之既久,则脾胃恶寒,元气暗损,土不制水,精血潜虚;成痰饮,成痞胀,成痿痹,成黄瘦,成呕逆,成洞泻,成腹痛,成疝瘕,种种内伤,此茶之害也。”
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