泡茶水温有什么讲究
一般说来,泡茶水温的高低,与茶的种类、形态、松紧,以及制茶原料的老嫩有关。下面是yjbys小编为大家带来的关于泡茶水温有什么讲究的知识,欢迎阅读。
泡茶水温有什么讲究大致说来:茶叶原料细嫩、成品茶松散、叶片切碎的茶浸出速度相对要快,反之则相对较慢。所以茶叶原料细嫩、成品茶松散、叶片切碎的茶,冲泡用水的温度要相对较低。因此,不同茶的泡温是不一样的。
如果泡茶的水温过高,会使维生素类物质遭到破坏,从而降低了茶的营养。高水温也会使茶汤中的咖啡碱和茶多酚快速浸出,而咖啡碱和茶多酚是茶汤苦涩味的来源,如果含量过高,那么茶汤苦涩味就会明显,所以适当降低水温,可减轻茶的'苦涩味。
对于一些原料特别细嫩的茶叶,水温过高则会把茶叶“泡熟”,而使茶汤带有熟味,从而影响茶汤品质。所以,泡茶的水温要恰如其分,过高或过低都不好。
泡茶的水温的高低,要因茶制宜。具体而言,我们有这样几点建议,供大家日常品饮冲泡时参考:
1、对于原料较为细嫩的茶叶,比如以茶树新稍的单芽或一芽一叶嫩梢加工而成的茶叶,可用85℃左右的水冲泡,如祁红和碧螺春等。
2、对于大宗红茶、大宗绿茶和大宗花茶,这类茶由于茶叶加工原料要求适中,通常以一芽一叶或一芽二叶茶树嫩梢制成,可用90——95℃的开水冲泡。
3、对于像安溪铁观音和武夷岩茶这样的乌龙茶,由于制茶原料相对粗老,加之冲泡时用量较大,因此宜用沸水冲泡,便于茶叶滋味物质浸出和香气物质挥发。
4、对于普洱茶这类的紧压茶,由于制茶的原料通常相对粗壮,而且在重压后使其变得更紧实,所以也建议用沸水冲泡。另外,陈年普洱的香气,在高水温的状态下相对容易挥发,因而建议用滚开的沸水冲泡。
5、对于需要“润茶”的茶类,润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度,浸润时间要尽量短,以防损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。这是由于有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水。
-
喝茶人必备的西湖龙井问答知识
西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。下面,小编为大家分享西湖龙井问答知识,希望对大家有所帮助!问题1:西湖龙井产区的野茶有多少产区和产量?回答:西湖龙井茶的野茶说实话,现在比较少,一般来讲就是没有培育过的、不施肥的、自然生长的...
-
花果茶冲泡方法
引导语:花果茶又被称为果粒茶,是一种类似茶的饮料,你们知道花果茶冲泡方法有哪些吗?下面由小编告诉你们吧,欢迎阅读!花果茶冲泡方法花果茶分为热花果茶和冰花果茶,他们之间泡法是不一样的,但是之间也有共通之处。花果茶的泡法如下:热花果茶泡法:首先先取花朵或是花瓣置于...
-
名茶金骏眉的泡法
金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒...
-
眉茶的制作工艺流程
鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,选其芽壮叶肥,白毫茂密者,经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。下面,小编详细地为大家讲讲眉茶的制作工艺流程,快来看看吧!摊放采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--...