乌龙茶冲泡的基本技巧
乌龙茶的原料采摘较迟,要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条,长到顶端出现驻芽后,才将枝稍的驻芽连同3~4片嫩叶采回加工,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较丰富,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。下面是小编为大家带来的乌龙茶冲泡的基本技巧,欢迎阅读。
其一是择器很讲究。
要想领略乌龙茶的.真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择,一个人应选“得神壶”取“独品得神”之意。一个人独自品茗,无人干扰,最能心驰宏宇,神交自然,与茶对话。,两个人应选“得趣壶”,取意“对啜得趣”和知心好友品茶,无论是红颜知己、蓝颜知己或肝胆兄弟姐妹,都能心有灵犀一点通,取得无穷乐趣。人多时则选较大的“得慧壶”,取意“众饮得慧”之意,三人行必有我师嘛!壶以年代久远的宜兴紫砂老壶为佳。
其二是器温和水温要双高,这样才能使乌龙茶的内质美发挥得淋漓尽致。
在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。然后投茶摇香并闻干香。
其三是冲泡用水要滚开即水温100℃,但却不可“过老”。
唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清,地得一以宁。”用二沸的“得一汤”冲泡乌龙茶,才能使茶的内质之美发挥到极致。
其四是品乌龙茶应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。
浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡10秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡和客人的反映,再确定是延时还是减时。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味。”
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