冲泡红茶的基本技巧参考
器具选择:饮热的纯红茶,一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合,这样比较温馨并富有情趣。饮冰纯红茶,可选用瓷壶泡后,冲入有冰块的玻璃杯内饮用。
水的选择:红茶的香气和味道会因水质的不同,而有很大的差异,要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶,属软水性质的自来水可说是最合适不过了。再讲究一点,如果能选用净水器过滤的话,就会更为妥当合适。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜。可根据客人多少来计量,但是用壶冲泡红茶时,最少一壶的投茶量应在5克,如果茶叶太少,即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
冲泡程序(以2杯为例)
① 新鲜过滤的自来水放入水壶内加热
② 在烧水时,把茶杯、茶壶温热。
③ 用茶匙取5克红茶置入瓷壶
④ 待水初沸后30秒,一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收)
⑤ 盖上壶盖用茶巾焖茶3~4分钟。
⑥ 打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后,用过滤网把茶汤滤入茶杯。
⑦ 奉茶品尝
茶与水的用量
泡茶时,泡茶要掌握好茶与水的用量比例。家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶叶,冲上沸水250毫升即可。冲泡时先冲上三分之一杯沸水,少顷,再冲至七八成满。红茶以每克泡50毫升的沸水为好。茶与水的用量之比,还要因人而异。如果饮 茶者是体力劳动者,可以适当加大用茶量,泡上一杯浓茶汤;如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人,可以适当少放些茶叶,泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者,可泡上一杯浓淡适中的茶汤。
泡茶水温的掌握
泡茶时,水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高,茶叶被烫熟发黄,茶汤失去鲜爽感,茶叶的色香味形全被破坏。水温过低,茶叶浮在汤面上,香气低,汤色浅,滋味淡,无法体现茶叶的色、香、味形的特征。
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~60%,表明冲泡茶的水温高,茶叶就容易浸出,冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低,与茶叶种类和制茶原料有关。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶)。冲泡红茶,通常为90℃左右沸水冲泡,高档细嫩名优红茶,如果用沸水冲泡,会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。所以,一般采用100℃左右的沸水冲泡,至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针),用80℃左右的水冲泡就可以了。
冲泡红茶通常为90℃的'温度,冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香。
掌握泡茶时间
泡茶叶时,如果时间太短,茶汤会淡而无味,香气不足;如果时间太长,茶汤太浓,茶色过深,茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓,在不同时间段,茶汤的滋味、香气也会不同。
实验表明,用沸水泡茶,首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大约到3分钟后,茶汤滋味有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味,随着茶叶浸泡时间的延长,茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来,大约浸泡到5分钟后,茶汤鲜爽味减弱,苦涩味相对增加。所以,冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。因此,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,从第二泡起,每一泡增加15秒左右,这样可使茶汤浓度大致相同。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关,还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出,冲泡时间宜短些;松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出,冲泡时间宜短;红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出,冲泡时间宜短。红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来,所以一般能冲泡一次,最多二次。
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