2014年营养与食品卫生学模拟题

一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共37题。)

1 、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是( )，几乎不能通过的是 ( )。

2 、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过( )试验来进行。

3 、骨质疏松症是以( )、( ) 退化为特征。

4 、食物中钙的最好来源是( ) 。

5 、酶防御系统主要包括( )和( ) 等具有抗氧化作用的酶。

6 、水质的( )硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

7 、尼克酸又名( )，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 ( )。

8 、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。

9 、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( ) 、( ) 。

10 、孕妇常见的营养缺乏症有 ( )、( )和( ) 。

11 、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于( )、( )。

12 、机体在( )、( )时处于正氮平衡。

13 、适宜摄入量一般大于( )，而小于 ( ) 。

14 、大豆低聚糖由 ( )和( )构成。

15 、茶叶中的( )，大豆中的( )可能有预防肿瘤的作用。

16 、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。

17 、食物中的铁有 ( )、( )两种形式。

18 、骨质疏松症的预防措施主要包括( )、( ) 。

19 、 大豆低聚糖由( )和( )构成。

20 、母乳喂养时间至少应持续( )个月。

21 、维生素B1所引起的干性脚气病以( )症状为主。

22 、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。

23 、蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

24 、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将( )，但除( )含量可降低外，其余基本保持稳定。

25 、举出膳食调查的两种方法( ) 。

26 、举出膳食中铁的两种良好来源为( )、( )。

27 、硫胺素在( )条件下易被氧化失活，缺乏它易引起( )病。

28 、( )维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过( )试验来进行。

29 、体内含量占体重的( )以下就称为微量元素。必需微量元素有 ( ) 种。

30 、人体获得维生素D的两条途径是( )与( )。

31 、蔬菜水果主要提供( )和( )两类营养素。

32 、营养状况评价的.内容包括( )和( )两方面。

33 、营养素( )和( )等是非酶防御系统中抗氧化剂。

34 、高温环境通常指( )℃的工作环境或( )℃的生活环境。

35 、慢性铅中毒时用( )性食品，急性铅中毒时用( )性食品。

36 、苯的毒性的靶器官是( )系统和( )系统。

37 、人体所需的必需脂肪酸有( )和( )。

　二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。)

1 、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成

A ：蛋白质

B ：碳水化合物

C ：脂肪

D ：维生素C

2 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用

A ：猪瘟

B ：猪水疱病

C ：口蹄疫

D ：结核

3 、河豚毒素的毒作用部位为

A ：消化系统

B ：神经系统

C ：血液系统

D ：生殖系统

4 、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是

A ：奶类

B ：畜禽肉类

C ：海产品

D ：粮豆类

5 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素

A ：加碱

B ：加酸

C ：加热

D ：紫外线照射

6 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加

A ：镉

B ：汞

C ：铅

D ：砷

7 、下列哪种不是防腐剂

A ：苯甲酸及钠盐

B ：三梨酸及钾盐

C ：丁基羟基茴香醚

D ：对羟基苯甲酸酯类

8 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低

A ：加碱

B ：加酸

C ：加热

D ：紫外线照射

9 、超高温瞬间灭菌法的温度为

A ：62.8℃，保持30分钟

B ：137.87℃，保持2秒

C ：80～85℃，保持10～15秒

D ：71.7℃，保持15秒

10 、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是

A ：有害金属

B ：添加剂

C ：细菌污染

D ：多环芳烃

11 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是

A ：阿托品

B ：巯基解毒剂

C ：美兰

D ：抗菌素

12 、河豚毒素含量最多的器官是

A ：鱼肉和血液

B ：鱼头和鱼尾

C ：肝脏和卵巢

D ：鱼鳃和眼睛

13 、黄曲霉毒素主要损害的部位是

A ：神经

B ：肝脏

C ：肾脏

D ：膀胱

14 、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病

A ：汞

B ：铅

C ：砷

D ：镉

15 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人

A ：猪瘟

B ：猪丹毒

C ：炭疽

D ：结核

16 、蒸馏酒的主要卫生问题是

A ：甲醇

B ：细菌污染

C ：黄曲霉毒素

D ：食品添加剂

17 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂