宣化炒饹馇

饹馇又称“咯扎”，是张家口宣化一带的特色面食。饹馇以绿豆面为主要原料，清肝养胃，泻火下饭，是一道健康的美食佳品。

在饭店，我点了道酸菜肉炒饹馇，服务员介绍说，饹馇名字的由来和慈禧太后有关。相传慈禧太后吃饭有个习惯，桌上的菜最多夹两口就撤下。一次，御膳房做了道醋熘绿豆面饼，慈禧太后一看没有吃过，便问这是什么菜，太监说这道菜还没起名，请老佛爷赐个名字。慈禧太后刚吃了两口，太监就忙着往下撤，谁知慈禧太后还没有吃够，便说了句“搁着吧”，太监以为这是太后赐的菜名，马上传旨老佛爷赐菜名为“咯扎”，因“咯扎”与“搁着”谐音，“咯扎”的叫法便在民间流传至今。

酸菜肉炒饹馇的.做法也很简单：将腌好的酸白菜切块，放入开水中焯熟，将饹馇和肉切成薄薄的长方条备用。大锅热油，放入葱、姜、肉煸炒片刻，待肉变色后倒入酸白菜和饹馇，最后撒上盐和味精即可出锅。

很快，一道酸菜肉炒饹馇就做好了。尝一口，饹馇筋道，肉块鲜嫩，白菜爽脆，令人胃口大开，欲罢不能。