公共营养师食疗营养:能保护眼睛的植物色素
导语:玉米黄素(Zeaxanthin),亦称“玉米黄质”。叶黄素类脂溶性色素成分。为β-胡萝卜素的二羟基衍生物。化学式C40H56O2。熔点204~206℃。不溶于水,易溶于石油醚。大家跟着小编一起来看看相关的考试内容吧。
黄斑变性是老年人常见的一种眼病,也是致盲的主要原因,此病好发于老年人,在临床上并无很好的`治疗方法,研究发现在植物中含有的色素类物质——叶黄素和玉米黄素对老年人的黄斑变性及白内障,青光眼等眼病有一定的防治作用,眼睛需要补充的营养素中以叶黄素最为重要。
叶黄素(lutein)是蔬菜,水果中所含有的一种类胡萝卜素,特别在深绿色蔬菜如菠菜,绿菜花,苋菜,茴香,小白菜,油菜,空心菜等中含量丰富,也存在于蛋黄,玉米,蘑菇以及柑橘,柿子,桃等水果中。在自然界叶黄素与另一种类胡萝卜素—玉米黄素共同存在,具有抗氧化作用。
叶黄素(和玉米黄素)对眼睛的主要功能是抗氧化和光保护作用,它能抑制自由基的活性,阻止其对正常细胞的破坏;还可滤过伤害视网膜最严重的短波蓝光,吸收紫外线后将之驱散,保护视网膜内的黄斑不受损害,减少黄斑部位病变;它能改善眼部的营养状况,激活眼睛细胞的正常生理功能,保护眼睛健康,维持正常视觉功能,并有防治黄斑变性等疑难眼病的功效。
叶黄素(和玉米黄素)在人体存在于眼睛,皮肤,宫颈,心脏等部位,在黄斑部浓度最高。人体不能自身合成叶黄素,只能从食物和营养品摄取。随着年龄的增长,老年人眼部垃圾增多,会逐渐出现叶黄素不足或缺乏,眼睛机能衰退,致使老年人容易出现视力疲劳,视物不清,玻璃体混浊,白内障,青光眼,黄斑变性等疾病。
实验证明眼睛中的黄斑色素密度受饮食中营养(叶黄素和玉米黄素)摄入量的影响极大,增加富含此类色素物质的摄入,可明显增加黄斑色素的浓度,且停止此种饮食数月后,这种影响依然存在,说明增加摄入这种营养物质可以延缓黄斑变性的进程,发展,在一定程度上防治眼睛的黄斑变性。
叶黄素还可以降低白内障的发生率,对青光眼,玻璃体混浊,糖尿病眼病,视力疲劳等亦有一定的保护作用;还可以降低血中低密度脂蛋白(坏胆固醇),减少动脉硬化,防止冠心病和中风的发生,并可以保护皮肤免受光线的损害。
老年人长时间看电视,用电脑也是一个消耗眼部营养的过程,应注意眼睛休息,注意眼睛保健,适当补充叶黄素,玉米黄素也有补益。
文献报告叶黄素使用安全,使用合理量无副作用。目前还没有统一规定每日摄取量是多少,一些研究者建议每人每日的叶黄素平均摄取量为6—60毫克,因为它是脂溶性营养素,所以同时吃油脂吸收更好。
在日常生活中应该怎样吃这些含叶黄素和玉米黄素的食物呢?因它们容易氧化,失去活性,所以烹调时温度不能太高(油不要冒烟),炒菜速度要快。它们不溶于水,所以用水焯一下凉拌亦可。
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