导游证基本知识：美食生鱼

大家有没有吃生鱼的习惯呢?相信大家除了吃三文鱼，其他鱼绝对不敢生吃的。下面yjbys考试网小编为大家介绍了导游证基本知识：美食生鱼。

赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。最常见的'是“拌菜生鱼”。其做法是将活鱼肉剔下切成丝，拌上野生的姜、葱、野辣椒，加上醋和盐就可食用。没有醋时，可把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分可口。传说，这道名菜是一位赫哲妇女传下来的。早先，有个刚过门的新媳妇，聪明美丽，啥也难不倒她。有一天，老公公给她出了一道难题，让她做的鱼看是生的，吃又是熟的。于是，她挑了两条新鲜鲤鱼，飞刀剔下鱼肉，切成鱼丝，放在桦木盆里，用醋泡上。然后把鱼皮往火上一烤，一抖落，鱼鳞全掉了，鱼皮烤得焦黄脆香。她把鱼皮也切成细丝放在桦木盆，再加上点佐料一搅拌，一大盆刹生鱼做好了。老人家一吃，连连夸奖。这样，人们仿效拌菜生鱼的做法便流传开来。现在做这种菜的佐料更加齐全了，有黄瓜丝、白菜丝、菠菜丝、土豆丝等，并放上味精、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料，色、香、味俱全。渔民们在船上边吃边饮，兴奋之时引亢高歌，十分惬意。

“冻鱼片”，汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，削成像刨花一样的薄片，蘸调料而食。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透，大若黄豆，色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。