导游证基本知识：贵阳锅烙豆腐珧柱

豆腐大家都吃过了吧，说到这个豆腐，相信大家第一时间就会想到麻婆豆腐。今天来给大家介绍的不是麻婆豆腐，而是豆腐的另外一种做法。下面yjbys考试网小编为大家分享导游证基本知识：贵阳锅烙豆腐珧柱。

历史：锅烙豆腐，是贵阳的著名特产，它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄;珧柱，即江珧柱，又称干贝是一种珍贵的.海味，滋味极鲜。锅烙豆腐珧柱，创始于清光绪年间。现为黔式宴席上的珍品。

特点：用锅烙豆腐和珧柱经蒸制而成。成菜色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。

工艺：将珧柱洗净，加酒、温开水上笼蒸软。鸡肉切成小丁，水发香菇、玉兰片切成块。锅烙豆腐切成菱形，用猪油炸至皮脆，取出放在碗底。炒锅留油少许，下鸡丁、玉兰片、香菇同炒，加高汤适量和蒸软的珧柱、海米，用小火稍烩后，加味精、盐入味，倒在锅烙豆腐上，配以葱、姜，上笼蒸透。上菜时，捞去葱、姜，撒上胡椒粉即成。