2016感恩节火鸡的馅料怎么做
大家都知道西方感恩节是要吃火鸡的,而吃火鸡的时候一般都会佐以馅料(Stuffing,也被称为Dressing)传统馅料原料用的最多的是面包糠或面包丁,也可以是米饭或者土豆,还可以是其它食物,如杂蔬等等。馅料可以酿在肚子里,也可以是分开制作。那么感恩节火鸡的馅料怎么做呢?下面请随小编一同来了解下吧。
栗子馅料
最常见的馅料是由面包丁和板栗(Chestnut stuffing)为主料,做法如下:
① 把洋葱丁和西芹丁炒香,加入面包丁和板栗,香草一般都加鼠尾草(Sage),可以加点烤火鸡时剩下的汁水或者拿火鸡骨头吊的n stock或Demi glace,让面包丁可以粘合在一起。
② 如果还怕粘不住得话,可以趁热打入一两个鸡蛋量的蛋液(看馅料的量),但搅拌时的馅料不可过烫,以免蛋液成了蛋花。
③ 把②放进烤盘,入烤箱里烤上色即可,然后和火鸡一起食用,也可以配火鸡的沙司。如果选择塞入火鸡,则将炒好的馅料塞入火鸡随火鸡一起烤制。这样可以吸收火鸡的汤汁,当然,卖相不如在外面的了。通常五星级酒店的做法是将馅料用锡纸卷起来,烤热后,切片摆盘。
(栗子馅料的口味能给火鸡肉带来非常好的温和风味,烤制后的馅料也非常入味好吃。图片来自网络)
小贴士:
面包丁建议选择用吐司面包,切掉外皮,切好后可以先在室温下放过夜或者直接在烤箱里烤干,这样做Stuffing的时候可以让面包吸入更多的汁水。
蘑菇馅料
喜欢蘑菇的朋友可以做蘑菇馅料。蘑菇可以选用牛肝菌、口蘑和香菇:
① 牛肝菌要用干的,用水泡开。
② 三种蘑菇都切成小拇指大小的丁状。
③ 把帕尔玛火腿切成细丝,先用油炒一下,然后倒入蘑菇,加点黄油,继续炒。
④ 炒到水分干了,加入洋葱碎和蒜末略炒,加入新鲜的迷迭香,烹点白葡萄酒。
⑤ 加入面包丁,再加火鸡汁和蛋液,装进烤盘如烤箱烤上色、盛出配着火鸡一起食用,香味四溢,非常美味,值得一试。
小贴士:
1. 注意要把水分炒干。
2. 烹点白葡萄酒,这样口蘑不会变色。
3. 整盘馅料要烤到表面金黄,这样风味更好。
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