大理石花纹吐司的做法
吐司是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。下面小编来给大家介绍大理石花纹吐司的做法,大家快来尝试吧!
【介绍】
这款吐司采用冰种面团做法。冰种吐司面团经过冷藏后,面团容易揉出韧性十足的面膜,成品吐司拉丝成功率非常高。
【材料】
【做法】
① 把高筋面粉,低筋面粉,奶粉,糖,盐,酵母放进盆子里。
② 加入牛奶,拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同,请根据自己的面粉吸水率做出调整,此时的'面团不宜太干。
③ 用密封盖把面团盖住,如果盖子密封性能不好,请用保鲜膜包好盆口,别让水份流失。放入冰箱冷藏。12小时后,取出面团。
④ 把冰种面团撕碎放桌子上,取20克左右高筋面粉放面团旁边,当面团比较湿润时,可以适当加点高筋,如果面团偏干就适量加入小部分水。由于面粉吸水率不同,请适当做出调整。
⑤ 采取手揉面团模式进行揉面。揉面十分钟左右,取一小部分面团,拉伸,面团达初步拓展阶段。
⑥ 加入黄油,继续揉面。
⑦ 再揉10分钟左右,取一小部分面团,拉伸,面膜已经达到完全拓展阶段。面膜此时非常有韧性,不易破裂。即使破裂,小洞周围也是非常光滑。
⑧ 把面团分成大小相等的两部分面团。把巧克力粉放在一个面团旁边。
⑨ 一个面团放一边,另一个面团和巧克力粉混合并加入5克左右的水,继续揉搓。
⑩ 巧克力粉和面团混揉均匀即可。两个面团放桌子上醒15分钟左右。
把两个面团分别分成相等三部分。揉圆后再醒10分钟。
先取白色面团一小团,用擀面棍擀成牛舌状。
取一团巧克力面团也擀成牛舌状,放在白色的牛舌状面团上。
从上往下卷好面团。把卷好的面团转90度。
把面团用擀面棍再次压成牛舌状,排气。
再次把面团由上往下卷成团状。把卷好的面团放入吐司模具中。
其它两部分面团重复上图12到16步骤,放入吐司模具中。
烤箱调好发酵档,面团盖上湿布放入烤箱发酵50分钟左右。面团发到模具8分满,盖上吐司盒。烤箱预热。
烤箱上火100度,下火180度,烤50分钟,就可以出炉。由于烤箱脾气各不同,请根据自己烤箱脾气调整时间。
美美吐司面包出炉了,用据齿刀切开吐司就可以看到大理石花纹。
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