凉皮在家简单做法
篇一:凉皮在家简单做法
1、小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。
2、准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
3、锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。
4、冷却后的凉皮很轻松的.就可以揭下来。
5、揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。
6、豆芽摘除根部,洗净,放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
7、大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
篇二:凉皮在家简单做法
1.取一个干净大盆,盛入足量的清水,把揉好的面团放在水里
2.在水里揉搓面团,尽量把面团里的淀粉都洗掉,剩下的就是面筋
3.洗好面以后,把面筋取出,给盆盖上盖,沉淀4-5个小时,夏天的时候,一定要把盆放入冰箱里
4.沉淀好以后,用大勺或者碗轻轻的把上层的水舀出去,留下盆底的淀粉糊,淀粉糊很白很白,很像牛奶的颜色
5.把淀粉糊倒入平底容器中,准备上锅蒸,喜欢吃厚厚的凉皮,就多倒一些,喜欢吃薄凉皮,就少倒一些,最好选择金属的容器,导热快
6.锅里煮开水,放入装了淀粉糊,最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上,以免水分太多
7.鉴定,鉴定,因为是一次做,生怕凉皮的凝不上,做的比较厚,下次做薄一点
8.凉皮切成条,用香油或植物油搅拌一下,以免黏在一起
9.调味:一勺盐,一勺糖,一些生抽,少许几滴醋,一勺老干妈,蒜末,葱丝,喜欢吃辣的童鞋还可以加剁碎的新鲜小米辣椒,辣的过瘾
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