天津小吃烧麦的家常做法
天津小吃非常的受欢迎,尤其是烧麦,味道好又有营养。那么烧麦有哪些做法呢?接下来就来看看烧麦的做法。
香菇烧麦
食材:糯米、猪肉、香菇、香葱、姜、酱油、糖、盐、面粉、开水。
做法
1、糯米提前泡水5-8个小时,上蒸锅蒸熟。
2、蒸米的间隙,准备做馅儿和面皮,首先猪肉切丁、干香菇开水泡软切丁。
3、锅中倒入稍多些油,将肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米继续翻炒一会儿,加食盐、糖、酱油和香葱调味拌匀。
5、普通面粉与开水2:1的比例和面(注意烫手),揉成团后,将面团先放置一会儿。
6、继续翻拌糯米馅儿,调匀。
7、放置后的面团凉了很多,水面融合程度更好,也更好揉,像做饺子一样,擀出面皮,尽量擀薄一点。
烧麦的做法
8、取一面皮,放入一勺糯米馅儿,用虎口顺着面底部向上收起,将烧麦收口。
9、蒸锅放凉水,大火蒸18-20分钟即可。
糯米烧麦
原料:糯米萝卜,香菇,香肠,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,麻油,食用油、面粉。
做法
1、原料备用。干香菇泡发。糯米和香肠用电饭锅蒸熟,糯米饭趁热捣松。
2、香肠,胡萝卜,香菇都切粒备用。炒锅烧热,倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。
4、加入蒸熟的糯米饭。搅拌均匀及成烧麦内馅。
5、面粉倒入面包机,中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地,所以用了面包机。我用的`是北美电器AB-2PM12面包机)
6、搅拌成均匀的面团。放凉,松弛一段时间。松弛好的面团,分成均匀大小的小剂子。
7、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边,使花边均匀。
8、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸5分钟左右。蒸好后不要开盖,再继续焖5分钟。
蛋皮烧麦
材料:
皮:鸡蛋2个,盐、干淀粉、水各少许
馅:虾仁100g,肥猪肉20g,荸荠3个,鲜香菇1大朵,干淀粉1/2小勺,生抽1小勺,盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量
装饰:枸杞子数粒,鸡汤(或水)适量,水淀粉适量
烧麦的做法
做法
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎;
2、香菇洗净去蒂,切碎;将荸荠和香菇碎,以及所有馅料材料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;
3、鸡蛋打散,取出一大勺另用;在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀;
4、起炒锅,热锅加入少许食用油,小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;找一个大小合适的小碗或小盘子,扣在蛋皮上;
5、用刀切出圆形蛋皮;在蛋皮周围抹上鸡蛋液;包入适量馅心;包成烧麦,露出馅心;排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
6、蒸好装盘,每个烧麦上点一粒枸杞子;小锅中加入热水(或鸡汤),烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡;浇在蒸好的烧麦上。
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