红烧排骨怎么做好吃
说起红烧菜,很多人第一个想起的会是红烧排骨吧。红烧排骨是一道非常美味又常见的食物,以红烧方式做出的排骨味道咸香,色泽金红,色香味俱全,也是一道人见人爱的美味佳肴。除了在饭店中能吃到红烧排骨,很多人都会在家尝试着做。不过,红烧排骨怎么做好吃呢?
红烧排骨怎么做好吃
首先,做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨,如果骨头上能带些肥肉就更棒啦。其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和杂质,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的时候放入花椒。红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,注意不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的.太长时间。再者,红烧排骨煮到最后时,汤汁越来越少,这时候要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色,也能防止烧糊或粘锅。最后,红烧排骨放水时注意水不要放多,将要淹没排骨为好,水多了收汁需要比较长的时间,这样会导致排骨煮得太老,口感变柴。
红烧排骨的做法
红烧排骨的主要食材是猪排骨。如果你喜欢吃排骨,又对红烧这种烹饪方法情有独钟,那就学学怎么在家里做出一道美味的红烧排骨吧!
食材:排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角、花椒
做法:
1、锅里放水和花椒煮开;
2、放入排骨大火煮开;
3、排骨捞出洗净沥干水备用;
4、锅里放油,小火炒葱姜八角;
5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;
6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉;
7、兑水淹没排骨,大火烧开;
8、转小火炖30-50分钟,调入盐;
9、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可开吃啦!
红烧排骨的营养价值
排骨是深受人们喜爱的一种食物,因为它营养丰富又美味。而制作红烧排骨需要经过煎、焖等工序,那么,红烧排骨中还能保留多少排骨的营养呢?
答案是:红烧排骨中保留着排骨的大部分营养,因为在焖煮的过程中排骨的肉汁跟营养都被锁住了。
中医认为,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨上带有猪肉,而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
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