佛跳墙是哪里的菜
大家都知道佛跳墙是一道经典名菜,选料考究,营养丰富,但佛跳墙是哪里的菜你知道吗?小编为大家整理了一些关于佛跳墙的小知识,一起看一下吧!
佛跳墙是哪里的菜?
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的汉族名菜,属闽菜系。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
此菜选料讲究,是一道集山珍海味之大全的传统名菜,享誉中外,被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。
佛跳墙的来历传说
一说,发明此菜者乃一帮乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天,一位饭铺老板出门,偶闻街头一缕奇香,遁香而发现破瓦罐。这位老板因此而得启悟,创造了佛跳墙。
二说,福建风俗,有一个规矩叫“试厨”,是对新媳妇治家本领的测试,相传有一女子不会做菜,母亲为女儿之应试,把家藏之山珍海味都翻找出来,配制后用荷叶装成小包,叮嘱女儿搭配的烹制方法,谁知这位新娘还是忘记,忙乱中将所带的半成品都装入厨房一酒坛内,就悄悄溜回了娘家。没想到成就一道好菜。
佛跳墙的家庭版做法
材料:
假鱼翅1/3杯,笋片1杯,栗子10个,排骨4两,鹌鹑蛋10个,芋头1/2个,鱼皮1/2杯,香菇3朵,虾米2匙,葱段1/3杯,蒜头6瓣,高汤适量,乌醋3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡椒粉2小匙,水2杯,盐适量,酱油1/2大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,地瓜粉2大匙。
做法:
(1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2-3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料,腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。
(4)笋片加入少许的'沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。
(5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。
佛跳墙是中外美食爱好者来闽必尝的菜肴。如果您至今还没有尝到过佛跳墙,那无疑是一种不小的遗憾,这种顶级的舌尖美味,您怎么会舍得错过呢?不妨赶紧动身,去寻求那传说中的“佛跳墙”吧!
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