牛肉的做法-酱牛肉的做法

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的做法简单多样，下面小编就为大家整理了几道牛肉的做法，希望对大家有所帮助!

　　牛肉汉堡

原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片

调料：黑胡椒1茶匙(5克)，盐2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黄油10克，蛋黄酱1汤匙(15克)

做法：

1)将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

2)取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作)，大约40下左右。

3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

4)锅中倒入油(30ml)，油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉)，表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

　　酱牛肉

原料：牛腱子2条，大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒

调料：生抽10汤匙(150ml)，老抽4汤匙(60ml)，豆瓣酱4汤匙(60克)

做法：

1)1条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3)然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。