2017湘菜年夜饭大全
过年的脚步声越来越近了,很多人会为年夜饭发愁,到底年夜菜要吃什么才有年味?下面我大家整理了湘菜年夜饭菜谱,一起看看吧!
第一道菜:全家福
制作步骤:
湖南传统家宴的头道菜,以示合家欢乐,美满幸福。用料比较简单。一般主料:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将肉皮刀解成骨牌块。鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
第二道菜: 五元蒸鸡
制作步骤:
莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;(数据由【豆果网】提供)一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
第三道菜:年年有鱼
制作步骤:
材料:草鱼一条 小米辣椒 西红柿一个 紫苏 大葱 姜块 蒜头(蒜要多一些) 辣椒酱 胡椒粉 盐 油 香葱 高汤
做法:1.首先把鱼收拾干净 2.大葱、姜片、蒜瓣放入搅拌机中打成汁 3.把葱姜蒜汁浇在鱼身上,抹匀,腌制30分钟4.西红柿切大片4.西红柿切大片,姜2片,蒜瓣几个,大葱2段,小米辣椒切成段,干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏,那味道一定会更好的.),姜2片,蒜瓣几个,大葱2段,小米辣椒切成段,干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏,那味道一
5.锅内加高汤烧开后放入蒜瓣、姜片、葱段、西红柿、辣椒酱、小米辣椒煮5分钟,大火,把腌制好的鱼放入,同时加入紫苏,盖盖,大火煮3分钟,调入盐、油、胡椒粉,香葱碎,煮2分钟即可出锅。
第三道菜:梅菜扣肉
制作步骤:
有鱼就有肉,而且是大鱼大肉,过年可不能搞个小炒肉,显得太小家子气了!必须得上大块大块的扣肉才有味!
扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯,食之软烂醇香;当咀嚼一块,满嘴流油的时候,只觉得味美而感觉不到肥腻。
扣肉的制作方法也是比较隆重的,不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉,很多农村的家庭会自己家杀年猪,在卫生上和气氛上都得到了保障。
猪肉皮一定要留着,且一定要刮洗干净,用火把上面的毛烤掉也是可行的,然后再下锅把一整块肉煮烂之后,沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸。
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