秘制卤鸭舌做法
秘制卤鸭舌美味可口、营养丰富。口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。下面,小编教大家做秘制卤鸭舌,快来学学吧!
秘制卤鸭舌的做法
原料
姜小块
干辣椒5个
冰糖一块
卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)
调料
高汤块
黄酒一杯
生抽三勺
老抽一勺
步骤
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌氽烫30秒,马上捞起。
2、剪去鸭舌后面的'软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4、锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6、7、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
小贴士
1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2、鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3、个人认为品鸭舌真味更适合清炖。
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