煎鱼不粘锅的小妙招
煎鱼的时候鱼皮很容易粘锅,这样就破坏了菜肴的色相,达不到色香味俱全的效果,那么怎么样煎鱼才会不粘锅呢?掌小厨告诉你一些小妙招。
1. 如是鲜鱼,可不去鱼鳞,洗净去水分便可,腌鱼则需要去除鱼鳞;
2. 将锅烧热后,倒些凉油涮锅,马上倒出再倒入凉油微火慢煎;
3. 把鱼或鱼块沾一层薄面或蛋液,放入热油中煎;
4. 煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲;
5. 搅动锅壁沾油,放鱼煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可;
6. 在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香;
7. 在鱼身上涂些食醋,也可防止粘锅。
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