如何才能做出好吃的炒鸡蛋
炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?
要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。
料酒:
炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒,它其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的.蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
清水:
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。d
家常炒鸡蛋做法:
1、鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒;
2、用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;
3、在蛋液里加入适量水;
5、热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;
6、待鸡蛋成型时即可起锅。
-
宫保鸡丁的做法大纲
宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的.饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。下面跟小编一起看看这道菜的做法吧。主料:鸡胸肉300g、花生米50g、黄瓜50g、干辣椒2个辅料:白糖2大勺、...
-
烹饪培训心得体会
心中有不少心得体会时,有这样的时机,要好好记录下来,这样可以记录我们的思想活动。是不是无从下笔、没有头绪?以下是小编精心整理的烹饪培训心得体会,希望能够帮助到大家。烹饪培训心得体会1短短的几周烹饪课程就要结束了,虽然时间很短但是从商老师那里学到了很多。...
-
芹菜炒鸡胗的做法大全
鸡胗有很多种做法,红烧、清炒、炖汤、炸这些都是我们常见的。芹菜炒鸡胗是以芹菜和鸡胗为主要食材,搭配其他配料,炒出好吃又好看的芹菜炒鸡胗,是家庭中一道常见的家常菜。一起来学习一下怎么做。一、芹菜炒鸡胗的`食材准备做好芹菜炒鸡胗需要300克的猪小鸡胗,芹菜则...
-
青菜焯水怎么减少营养素流失
蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。需注意做到以下几点:1、焯沸水,时间宜短。水烧开后再放入蔬菜,这样用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗,且沸水中几乎不含氧,可减少维C因氧化而造成的损失。2、焯水前,蔬菜别切...