六合猪头肉的做法
六合猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,是一试难忘的人间美食。那么六合猪头肉的做法是怎么样的呢,下面一起去看看吧!
六合猪头肉的做法
材料:猪头,花椒,八角,冰糖,桂皮,陈皮,肉蔻,香叶,葱,姜,蒜,红辣椒,老抽,生抽。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
六合猪头肉怎么做好吃
首先,要做出正宗的'六合猪头肉必须选取六合北部山区的土种“散步猪”。散养的猪漫山遍野觅食,肉质结实,肉味纯正。此外,采用人工拔毛的方式去除猪肉,让猪肉吃起来更加滑嫩。
猪头去腥步骤也很重要。生猪头肉最好在水里泡一段时间,这样能清除它它身上的一些杂质,泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次,这样也有去腥的作用,在烹制之前用开水烫一下,也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老卤将猪头浸透,放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,经4、5个小时就可以出锅了。
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