几种经典奶茶的调制方法
奶茶一种就是家里直接用牛奶调,当然这个是家里喝喝而已,不能拿来开店那样成本会太高,其实奶茶都有专业的配方,有专业的搭配。下面小编为大家介绍奶茶的调制方法,欢迎阅读。
原味奶茶调制方法
葵立克易纯和鲜纯三合一奶茶共通点在于口感都是固定设计好的,其好处是只要按正确比例使用口感可保持稳定,操作简单,其不利之处则在于店面调配发挥空间有限,只能加珍珠、布丁等添加物和加奶盖类修饰,而在店面实际调配中,直接添加高糖罐头类添加物(如红豆、薏仁等)或用鲜果果泥来调配则无法使用,顾为满足这部分店面需求,我们特别推出低糖型鲜泡原味奶茶。
1、调制鲜泡原味奶茶(360cc计):粉体约55g,白糖约10g,热饮(加热水约270g)冰饮(加热水135g,加冰水135g)雪克均匀即可。
2、配葵立克果泥调配鲜果果泥奶茶(360cc计):粉体约43g加热水约130g搅拌均匀再加入冰块130g果泥30g雪克均匀即可。
3、配葵立克罐装红豆(薏仁等)调配(红豆奶茶360cc计):粉体约40g,白糖5-8g,热水约235g,搅拌均匀再加入红豆50g即可,若制作冰饮235g改为135g热水,100g冰块即可。
港式奶茶调制方法
方法/步骤
1物料:雪克杯2个,搅拌勺1支,滤网1个,茶袋1个,量杯1个
2水放入小锅中蒸煮至100度烧开,将茶袋清洗一遍装入锡兰茶叶,用冷水过冲洗一遍,放入开水中,温度降到60度左右煮茶叶3分钟,熄火焖5分钟。
3时间到后,将茶水倒入雪克杯中,上面铺上滤网,将茶水倒入另一个雪克杯中过滤,循环过滤8次,将茶水中杂质去除,增强茶水的.柔顺口感。
4取出制好的茶水用量杯量取170毫升,用黑白淡奶量取170毫升,按1:1比例倒入雪克杯,并倒入20毫升果糖糖浆,加入约50g冰或者水,混合摇晃至均匀即可。
台湾珍珠奶茶调制方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶
烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。
工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
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