咖啡没有奶泡机怎么打奶泡
在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡,而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。 那么,没有咖啡没有奶泡机怎么打奶泡呢?下面,小编就为大家分享咖啡没有奶泡机打奶泡的方法,快来看看吧!
打奶泡的五大个误区
对于奶泡,有这样几个误区是我们要了解,这才能便于我们更好地理解奶泡。
第一误区:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉。这是很好的.方法,但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖,自己奶泡没有打好,不去总结为什么没有打好,而采用这种手段去弥补。长此以往,就产生了依赖,这里我一定说一下,如果仅靠这种方式来去粗泡沫,奶泡技术是没有办法提升的,也练不成拉花的高级技巧。
第二误区:用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法,但我认为这是其奶泡技术不过关,表面粗泡太多,抖也抖不掉,只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的,请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。
第三误区:把奶泡打起了后,放置在旁边静一小会。这种方法很恼火,这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧,热奶与奶沫的融合会很不容易完成,稍不注意,就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。
第四误区:两个拉花缸来会倒时处于很高的位置,本来的目的是融合,反而激起更多的粗泡。
第五误区:奶泡没打好,怪蒸汽。笔者认为,咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压,这个压力打奶泡很绵长,也很容易把牛奶发泡的原理搞懂,但做一杯奶泡需要13秒左右,呵,没有压力大的快。
如果气压在1.0或1.1BAR的话,那打奶泡的方式和方法会有所改变,但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯,导致的“吐”的现像,拉花缸也抖得厉害,如出现这个现像,请把蒸汽排空,再充分加热一次试试就对了。
三种制奶泡的方法
1、用那种电动搅拌器,宜家也有卖,很便宜,十来块吧。牛奶稍许加温,就可以搅拌打奶。
2、用打奶缸,这个品牌也挺多的,算是比较“咖啡”的做法。其实,用法压壶也可以代替来打奶。
3、用意式咖啡机的蒸汽!这个是最专业的做法,锅炉的蒸汽冲击牛奶,打奶的同时也加温了。但家用的意式咖啡机锅炉一般都小,而且是单锅炉,所以蒸汽量有限。
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