咖啡冲泡方法你都知道哪些-咖啡冲泡技巧
咖啡已经是我们日常生活中的一部分,冲泡咖啡不但是一种仪式,更是我们生活中实际层面的问题。咖啡不像茶或是可可,它可以让每一个人都用自己独特的方法去冲泡。下面,小编就为大家讲讲咖啡冲泡方法以及咖啡冲泡技巧,一起来看看吧!
展现咖啡最大风味——法兰绒滤网冲泡特征:
以法兰绒滤网冲泡出的咖啡,最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。
冲泡前的准备事项:
1.开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。
2.滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用。
关于法兰绒滤网的保管:
使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。
法兰绒滤网的保存方法:
滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用。
程序:
①将咖啡粉一人份10-12g放入滤布中,再将咖啡粉弄平。
②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒,这段时间须“暂停”。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。
③不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。
④抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。
最轻松的懒人冲泡法:滤纸冲泡特征:
最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。
关于器具:
滴漏器有一孔与三孔之分。注入开水用的壶口最好是口尖细小,可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
冲泡的重点:
①用水润湿滤纸
在冲泡咖啡前,需先将折好的滤纸放入滤杯中,并将滤杯放在咖啡杯上。把热水倒入滤杯,让水润湿滤纸,去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯一并淋湿加温。
②磨豆
将刚才倒入杯中的热水倒去。就可以开始磨咖啡豆了。一般来说,300ml的咖啡,大约需要20g的咖啡豆。
③加粉
将磨好的咖啡粉倒入铺好滤纸的'滤杯中。
④闷蒸
闷蒸。用手冲壶往里均匀柔和地加水,淹没咖啡粉即可。这一步叫做闷蒸,大概持续20-25秒钟。这时候你会看到咖啡粉冒泡,这是咖啡颗粒在释放二氧化碳,气泡间形成的空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层,供给热水透过时所需的空间。
闷蒸的好坏影响着过滤层的形成,直接影响着萃取的质量。闷蒸不好,咖啡味道也会不干净,酸涩为主,咖啡本身特点难以体现,口感稀薄,带有刺激感,回香也不够凝重。
⑤第一次注水
闷蒸过后,就开始以咖啡粉的中心点为圆心,用较大水流以画圆的方式第一次注水,并让水高于咖啡粉。切记水流不要直接接触滤纸,注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%。
手冲当中最重要的是水流的控制,注水的速度和力度都很重要。这是这个手法的技术要点。目的是为了让咖啡粉充分地泡在水中,水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候,水流能均匀地通过咖啡粉。水流越细,萃取越充分。
⑥第二次注水
第一次注水后稍作停顿,等咖啡粉中的水完全流下之前,开始第二次注水,方法同第一次注水,注水量占30%。
第二次注水后稍作停顿,等咖啡粉中的水完全流下之前,开始第三次注水,方法同第一次注水,注水量占10%。
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