2017年最新餐饮行业竞争客源的五大手段
餐饮行业虽然是一个十分红火的投资行业,但是同样也竞争激烈,想要顾客盈门,就要找个好方法吸引顾客才行。下面,小编为大家讲讲餐饮行业竞争客源的手段,快来看看吧!
创新竞争
任何酒店从开业便开始了寿命周期,酒店在成长期时竞争力最强,因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴,才能长期占有成长阶段。
创新先有创意。酒店经营者必须具有超前意识,捕捉社会任何有利于酒店经营的信息,然后转化为可操作性的经营方式。例如,社会上有个时期流行福利彩票,有家酒店及时制作了一个摇奖大转盘,凡每桌用餐顾客出一名摇奖,奖项由500元用餐券至一瓶饮料实物不等,结果经营效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不属知识产权范围,且科技含量微乎其微,一般技术高超的厨师通过眼看、鼻闻、嘴吃,几次三番炮制,基本都能模仿得“惟妙惟肖”,更有甚者青出于蓝胜于蓝。酒店的菜肴创新要放在自主创新的位置上,必须建立厨师菜肴创新的激励机制。在保证酒店原有特色的前提下,许多酒店创制新菜的通常做法有:
1.酒店经营者带领厨师定期到各酒店品尝,选定的菜肴回店后要求限时复制。
2.酒店经营者带领厨师定期到外地寻访地方特色菜制作和原料采购(以增加模仿者的难度)。
3.厨师自主创制一道新菜,经酒店经营者确认使用后给予奖励(以数量计算)。
4.酒店出费用,邀请外来厨师表演和指导某创新菜的制作。
5.酒店定期更换部分厨师,引进具有掌握创新菜肴制作能力的厨师。
菜肴的创新还必须考虑到餐具的创新设计和美学的运用,这样可以增加模仿者的难度,长期保持“一支独秀”。例如外地有一地区人们喜食火锅,大凡酒店也大多经营火锅。有家名叫“龙鼎火锅店”的饭店,几年来经营一般。一天有位食客叫来老板说:你的店名叫“龙鼎”,为何不把锅做成“龙鼎”的形状呢,老板听后一拍脑门,大得启发,于是花巨资请人设计和铸造了古色古香的“龙鼎”形状的火锅,每张桌面再配以鲜红的台布,稍做整合后的饭店,顿时生意火爆,还使许多外国游客慕名而来。
服务竞争
在酒店经营中,既有菜肴的销售,也有服务的销售。所以,在各竞争对手条件相差无几的情况下,服务的项目、态度和质量均对增强酒店竞争力产生不同程度的影响。
菜肴质量和服务质量究竟那一个重要,不同的顾客会有不同的回答,但作为酒店经营者来讲,两者各占50%,都重要。众所周知,一般酒店对服务的要求都有统一的规范和程序,但如何去突破、延伸,那不是每个酒店都能做到的,它需要的是一种企业文化,一种服务境界。所谓“服务竞争”讲的就是服务本身之外的服务。例如:
1.根据客人的要求,制作各类精美指示立牌。
2.提供婚宴场地布置和司仪等其它服务。
3.备有 “喜”、“寿”、“生日快乐”等大型精美挂件,供客人使用。
4.提供自制书法的精美菜单,供宾客收藏。
5.根据酒店特色菜,服务员能熟练叙述一些名菜的历史典故。
6.服务员都能讲一些简单外语。
7.酒店备有醒酒药品供客人酒醉时使用。
8.服务员根据天气变化向客人提供信息。
9.服务员熟悉酒店附近各交通走向和本城市各标志性建筑方位。
10.酒店在雨天向顾客提供雨具和叫车服务。
林林总总,顾客的一个惊喜、一次感动、都会给酒店带来丰厚的回报。俗话讲的好:打动一次,终身难忘。所谓一传十,十传百,就是这个道理。
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