酒店营收管理的特点
酒店营收分为客房、餐饮、娱乐等等部分,所以在进行营业收入管理时,呈现出分类较多、场所较多、人员较多的特点。
1.涉及岗位多
包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制,必须明确各岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。
2.酒店空间广、人员流动性大
由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动(可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等),用传统的“密切监视”的'方法控制,不仅浪费人力,而且控制效果也不佳。
3.顾客类别不一
酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。
4.酒店服务项目多,价格差异大,计价工作量大。
仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。
5.酒店收费打折有不同的标准
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