韩国料理的特色及分类
韩国的地形由北向南伸展,东西窄北南长,北部是山地,南部为平原,气候差异很大,主要产物也大不相同。一方水土养一方人,不同的气候、地形、产物和历史传统形成了独特的地方饮食。那么韩国料理有什么特色呢?下面跟yjbys小编一起来看看吧!
韩国三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类很多。韩国人很早就开发了鱼虾酱之类的发酵食品;对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究;韩国人在接待客人、祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发的食品加工技术也丰富了其饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟,泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品非常发达,以素为主的保健食品越来越受到人们的青睐。
韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生日、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中,寺庙食品忌五辛(蒜、葱、小根蒜、韭菜等)和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今,形成本身固有而独特的文化;祭礼食品以糕饼为主,但祭礼食品已相当现世化;在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在米糕上,表明阴阳相谐,迷信观念多么根深蒂固。
韩定食即韩国式筵席,由汤及10种以上菜肴, 5种以上泡菜,肉,鱼等构成。韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理,各式小菜摆满桌面,主菜用尽各种方式,如蒸、烤、烫、拌等来烹调,材料、调味、配色,花样百出,使得菜色丰富无比。由于韩国料理讲究视觉的美感,因此,当全套的韩定食上桌后,光是看就足以令人垂涎三尺了。虽然韩定食主菜的作法会依照餐厅、价格而有所不同,但一定会有用小麦煎饼包裹肉类、八种蔬菜做成的“九折板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇等炖煮的火锅“神仙炉”。品尝韩定食,可以体验到韩国菜的精髓。
皇帝的日常膳食称“水剌(御膳)”,其膳桌称为“水剌桌”。“水剌”原本不是韩语词汇,而是来自蒙古语,从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来。皇帝早晨一般喝粥,叫做“初朝饭”;进膳一日两次,早膳一般在早上十点,晚膳在下午五点;下午两点左右吃些点心。1971年,朝鲜王朝的宫廷饮食被指定为重要无形文物,当时宫廷饮食的唯一继承人韩熙顺也被认定为第一代宫廷饮食大师,她还设立了“宫廷饮食研究院”,培养了韩福丽(宫廷饮食研究院现任院长)等许多优秀的弟子。
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