天津打卤面怎么做
天津打卤面,出自山西一带的汉族传统面食打卤面,因做法多样,有着许多不同的口味,其中天津打卤面最为出名。
标签:家常菜天津市
天津打卤面的'做法:
【主料】:干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜
【辅料】:盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油
步骤:
1.木耳,香菇用热水发开后切丝备用;
2.香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;
3.热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜翻炒;
4.面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;
5.中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用;
6.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油;
7.将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。
烹饪技巧:
1.水淀粉=水+淀粉,帮助卤子浓稠;
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的,同样是阳春面,货架上的干面就只能当方便面食用,做打卤面远没有湿面好味;
3.香菜也可提升面条美味程度;
4.拌面配菜不局限于黄瓜,,就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好
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