如何喝功夫茶
功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。因此对如何喝功夫茶可是非常有讲究的。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。那么如何喝功夫茶。
工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”
第一:治器 治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。
二:纳茶 打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的.放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。
第三:候汤 苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。
第四:冲茶 当水二沸,就可以提铫冲茶了。
第五:刮沫 冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。
第六:淋罐 盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。
第七:烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲功夫茶中的功夫要点。
第八:洒茶 几经数度工夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。
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