煮水泡茶怎么择水
水是茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水后,才能供人享用。而且水能直接影响茶质,那么煮水泡茶怎么择水呢?来看看小编的分享吧!
水为茶之母
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”水对茶的影响可见一斑。
煮水泡茶要先选择合适的水,因为品茶时茶中各种物质的浸出、茶汤口感的呈现都离不开水的影响。
泡茶用水的选择
早在唐代关于择水,陆羽提倡用流动的山泉水,因其鲜活而甘冽,品质非常好,他在《茶经》里就提到:“其水,用山水上,江水次,井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上。”
静美建议大家泡茶水最好选用水质清、活、轻、甘、冽、分子团小的水,这样的水渗透力强,浸出溶解率高,有利于茶叶中内含物质的溶出,茶味更加饱满丰富。
当地的山泉水泡当地的茶口感品质都是最好的。例如武夷岩茶用武夷山的泉水来冲泡,其香气和滋味都更加的饱满、汤感更加醇厚有质感;“西湖双绝”就是用虎跑水泡龙井茶,虎跑水甘冽清雅最宜龙井茶的茶性,香气和口感都更加清雅。茶本是敏感,一丝一毫的不同都在一杯茶汤里展现无遗。
水质对茶汤的影响
古代的文人雅士对泡茶水极其讲究。唐代诗人白居易“融雪煎香茗”是雅致的;宋代,蔡襄与苏轼斗茶,苏轼取竹沥水而使茶味胜出;而《红楼梦》里的妙玉,她收取梅花上的雪,将之埋在地下,把以此得来的`雪水烹茶也是非常用心。
而静美茶室选用了5种不同水质来冲泡同样的茶叶,对5款茶汤的香气、汤色、滋味的感官审评结果进行比较,发现水质对茶叶的色、香、味有很大影响,其中以优质的山泉水、矿物质含量适中的天然矿泉水、纯净水为好,好水更能呈现茶品的品质特点。
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