经营一家餐饮店怎样管理好员工

1.迎宾员岗位设置不合理。

门口一名迎宾员，但餐馆位于郊区，没有多少路过的客人，大部分都是附近小区的常客，因此迎宾员并没有多少事可做。只见她一会儿站在门口，一会儿又进到餐馆里和其他的`服务员闲聊，看起来很忙碌，事实上却无事可做。

2.服务员人数过多。

服务员有七名，负责为各个餐桌的客人提供点菜、上菜、倒茶等服务，但是与迎宾员一样，大部门时间她们在扎堆闲聊，因为餐馆只有七八张餐桌，服务员平均一人服务一张餐桌，这样的配置比例偏高了。以我们在管理规范化程度较高的餐馆就餐的经验来看，一名服务员同时服务周围四张餐桌的客人是没有什么难度的。按照这种标准的配置比例，这家餐馆的服务员只要有四名就足够了。

3.厨师人数不够。

厨师只有一名，显然忙不过来。各张餐桌上客人催促上菜的声音此起彼伏，而炒菜间里却只有一名厨师在忙得满头大汗。由此可见，现在的厨师数量与餐馆正常营业所需的厨师数量不相匹配。如果再增加一名厨师，上菜速度就会快一倍，顾客的满意度就会提高很多。

4.服务员态度很热情，一喊就到，但是服务技能却差强人意。

点菜时问服务员菜的做法，回答不知道;上菜时不知道怎么摆放;问有什么主食，回答说有面条，但是过一会儿又说没有了，要去现买。并非只有一名服务员如此，大多数都是这样。