餐饮经营管理经典策略

餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所。它向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，以满足各类客人的需要，使其得到全方位的享受。下面是YJBYS小编收集的餐饮经营管理策略，仅供大家借鉴学习。

　　1.顾客群区隔策略

餐饮业的顾客对象非常广泛，有年龄、职业、消费层次、消费习惯的差异等等。经营者必须先就顾客层次档案进行了解，锁定自己的顾客群，在顾客群上和竞争经营者作个区分。顾客群区隔后，经营者必须在餐饮店硬件及软件上加以配合，才能让不同的消费者区分选择。硬件上包括：餐饮店的装潢、隔间、外观、餐饮店设立地点上的区分;软件上包括：服务、菜品、气氛营造、价位、媒体广告、营业形态、营业时段等的区分。能够对自己餐饮店的顾客有清楚的定位，明确自己的目标顾客。

　　2.服务指向区隔策略

餐饮业的主要功能是提供一个可以解决填饱肚子的地方，但也可以产生许多餐饮店机能上的差异性。如麦当劳为开车一族提供的特别服务，可以让开车的消费者不必下车就可以点餐、购餐，增加开车者的方便性;又如达美乐比萨为了区隔与传统比萨店的差异性，完全采用电话外送的方式，并且保证在30分钟之内送到。

此外，有些餐饮店提供开会场地的服务，有些餐饮店则另外提供ktv的服务，有些主题餐饮店如东方新天地的热带雨林餐饮店，除提供餐饮外还出售纪念品。在国外还有些餐饮店是专门提供儿童生日餐会的场所，因此除了餐饮外，儿童游乐设施必不可少，这些都是在餐饮店功能上和竞争经营者区分的做法，凸显自我的差异性。

　　3.广告促销竞争策略

对于竞争激烈的餐饮经营者而言，广告是一种非常重要的竞争手段。除了一些有“目的地性的消费”外，大多数顾客都是在进入餐饮店的前3分钟，才决定要到哪里去用餐，因此提醒性广告非常重要。广告强调自己餐饮店的独特性，要强调餐饮店有哪些特点是竞争对手做不到的，或是竞争对手的广告或促销活动未曾使用的。

领导品牌应采用广告一般战略，不必去特别强调与竞争经营者的差异性，对于弱势竞争经营者的广告或促销挑衅，大可不予理会，否则反而让消费者误以为弱势竞争经营者与你旗鼓相当。所以领导品牌采用广告一般战略、品牌印象战略和促销活动广告就已足够了。

针对竞争对手所做的广告或促销活动，餐饮企业应考虑到竞争对手的最低抵抗，或竞争者的反击可能性。在强调自己的`主力产品时，除非有万全把握，否则绝不要在广告上提到竞争经营者的主力产品，因为这很可能替竞争经营者作了宣传。广告及促销活动最忌讳盗用竞争经营者曾经使用过的广告词或举办过的活动，跟随竞争经营者的脚步，常会让消费者以为是次等品牌。

　　4.产品区隔策略

强势经营者可以视情况，增加一些弱势经营者的主要产品;反之，弱势经营者则应提供差异性产品，不断强调自己的主力产品是最具特色的，而千万不要尝试增加强势经营者的主力产品。这是在竞争产品区隔的策略中非常重要的规律。

　　5.连锁餐饮店策略

对于领导品牌的强势连锁餐饮店而言，要进入一个新的地区，应以地区中心为主要目标，只要是地区市场评估可行，可不必过于考虑来自直接竞争者的威胁。但在地区可行性评估时，也千万不可疏忽来自间接竞争经营者的影响，因此在占有了中心地区以后，应再采取轮形渐进的扩散方法，逐渐由中心向郊外地区扩展市场。对于较弱势的连锁餐饮店而言，在进入一个新的地区时，不妨避开和强势经营者在市中心的激烈竞争，而从郊外开始。由于弱势品牌有开店成本较低的优势，在强势品牌无法进入的小城镇或区域，开设较大型的卖场、逐渐发展成为地区领先品牌，然后再逐渐往市中心求发展，以在市中心开设较小型的卖场来和强势品牌竞争。这种与强势品牌经营者背道而驰的方式，是弱势品牌开店策略的好主意。

共同经营也是弱势品牌开店策略的另一种选择，若能结合餐饮店以外的强势零售经营者共同开店，往往可达到共同带动集客的效果。但必须注意要找客源、营业时间、营业形态接近、产品能互相搭配的业种为最佳。