蒸箱厨师的岗位职责
1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老,保证质量,做到客人满意。
3、负责本岗位所有用具的保管,每晚坚持将蒸箱换水,出现异常的情况,马上通知工程部来维修。
4、按规定定期本岗位的原料盘点。
5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务
篇二:厨房岗位职责炉灶:
1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、 检查炉灶地面卫生。
3、 检查吸油烟罩卫生。
4、 检查料罐卫生。
5、 检查炉灶墙面卫生。
6、 检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责
1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。
3、 检查冰箱生熟分开和整理。
4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。
打荷:
1、 检查地面、水沟的卫生。
2、 检查水、电、煤门窗是否关好。
3、 检查食品仓库备料是否充足。
4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。
5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。
6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
点心:
1、 检查地面、垃圾桶的卫生。
2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。
3、 检查门窗、煤气、水电的开关。
4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。
5、 检查各类食品的生产日期和保质期。
6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。
7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。
8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。
9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。
10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。
11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。
切配:
1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。
2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的'摆放。
3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。
4、 检查冰箱冷库货架卫生。
5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。
6、 检查当天报表和采购申报表。
篇三:上什厨师岗位职责岗位名称:上什厨师
直接上级:鲍鱼主管
岗层职责:
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。
二〇xx年十二月八日
篇四:蒸箱的使用方法培训内容:食堂蒸箱安全操作规程
食堂蒸箱安全操作规程(一)提要:使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
3.6打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后,关闭开关方可离开。
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