厨师长的岗位职责是什么
厨师长岗位职责一
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的`切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
厨师长岗位职责二
1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。
4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。
5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。
6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。
13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。
16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。
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