餐厅主管面试技巧指导

篇一：餐饮部楼面经理面试

立达邦联酒店管理公司酒店餐饮部楼面经理面试题纲

编写日期：2012年12月11日

编写人员：张磊 王军 李嘉 赵家维

适用范围：三星级酒店餐饮部楼面经理第一次面试摸底测试使用，以经营中常 规具有深度的问题，得到面试人的从业时间和经验的摸底结论，以 便衡量职级和月薪待遇的准确性。（此测试题目最早源于洲际酒店 集团编写，在我公司10年来的酒店管理中，按照中国酒店管理实际 经验和人员应聘条件，重新修正编写。

题纲说明：所有题纲共计215分，每题标有分数值，按照面试口述给予相应分 值，并做书面记录，最后累计计算分值总和。面试人得到45分以下 的，由人事部面试官考虑是否录用；面试人得到80分值以下的，只 适合服务员的职位；面试人得到80分值~160分值的，只适合领班或

者主管职位；面试人得到160分值以上的，可以得到餐饮部楼面经 理的职位条件，由酒店总经理二次进行筛选面试，以得到最佳条件 人选。

正文部分：

1一 请用3分钟做自我介绍（包括自我介绍、从业经历和自我特长）。（10分）由此题可以得到面试人的仔细倾听要求与否，并可以详细观察到应聘人的应对能力和临场发挥能力，和通过面试人员的口述深入了解其简历工作经历的部分真实度。

1 时间掌控在3分钟的，5分；

2 不足2分钟和超出1分钟的，2分；

3 无法完整表达的-1分；

4 完整清晰表达的3分；

5 明显紧张表现的-1分；

6 礼貌注视良好坐姿的2分。

二 解释酒店的执行力。（10分）由此题可以得到面试人今后对领导决策的执行力度，以及对错误决策的执行态度。

1 完整清晰表达的，3分；

2 突出绝对执行力的，4分；

3 对领导得指示不满意，先执行，后汇报申请的，3分。

三 解释情绪化管理的危害性。（10分）由此题可以得到面试人对于情绪化管理的认知度。

1 完整清晰表达的，2分；

2 突出严重危害性的，3分；

3 主动提出预防和防止措施的，5分。

四 客人在用餐过程中，投诉上菜慢的应对处理。（15分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 不能解释，不要任何解释，立刻表示歉意，1分；

2 道歉，并表示马上到厨房去关照一下，1分；

3 具有从厨房回来马上给予客人答复意识的，2分；

4 “对不起，您这道菜的制作需要一点点时间，厨房已经在制作过程中了，您还有酒水或者饮品需要增加吗？”具有二次销售技能的，3分；

5 并主动在客人等候上菜的时间里，向客人介绍酒店特色和征集酒店宾客建议的，3分；

6 在等待后，菜肴还未上桌时，主动赠送特色小食或者礼品（小纪念品的），5分；

五 如何恰到好处的服务。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 急客所急，1分；

2 备客所需，1分；

3 有问必答，主动服务，1分；

4 热情周到，1分；

5 工作在客人之前，1分；

6 不打搅客人惊醒中的活动，3分。

3

六 客人投诉海鲜不足斤两时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的应变能力。

1 道歉，请稍后，我马上去厨房核实，1分；

2 斤两存在问题，道歉，“由于我们工作的失误，菜上错台面了，马上给您更换，并赠送特色小菜，1分；

3 斤两不存在问题，道歉，解释造成误会原因，并表明理解客人质疑立场，2分；

4 感谢客人监督工作，送特色小菜表示感谢；

七 客人投诉邻桌太吵闹时的应对。（5分）由此题可以得到面试人的带领团队的细节要求。

1 道歉，在餐位允许的情况下，征求客人意见，转台到安静或者更优异的区域，2分；

2 道歉，并能够在不换台的条件向客人解释，由于酒店的环境、菜品、活动致使邻桌兴致高涨的原因，并表明自己会提醒邻桌客人的，3分。

八 客人严重醉酒时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 提醒同桌其他清醒的客人，征求意见是否停止酒类服务，并能够主动提供热毛巾、浓茶等服务，适当推销醒酒饮料的行为，2分；

2 严重醉酒时，礼貌拒绝其他要求的服务，或者借口拒绝，2分；

3 通知值班经理的，1分；

4 询问房间号码，通知安保搀扶客人入房的（或者询问是否开放的），2分； 5 通知另外服务人员注意结账、现场保全、遗留物品的，3分。

九 如何接待身有残疾的客人。（10分）由此题可以得到面试人的.工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度，以及带领团队的细节要求。

1 首先要理解客人的不便之处，恰当、谨慎的提供服务、帮助，1分；

2 应将坐轮椅的客人避免安排在过道等人流较大的餐位，有拐杖的，一定协助将拐杖放置妥善，1分；

3 盲人客人需要更多的照顾，但是注意适当、不要过分的照顾引起客人的不愉快，小心移开桌面的摆件，注意客人身边物体的摆放，协助客人点餐，上菜时知会客人，并告知摆放位置，3分；

4 接待失聪客人，能掌握简单手语沟通的，5分。

十 如何处理发病的客人。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 通知值班经理，5分；

2 直接救治的，-3分；

3 直接拨打120急救的，0分。

十一 客人不小心摔倒应对处理。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。

篇二：酒店面试题库(主管)

酒店面试题库

（主管）

【测评要素1】

灵活应变能力(也涉及工作态度

【提问问题】

1. 您为何要离开目前服务的这家公司？(答案可能是待遇或成长空间或人际氛围或其它，待回答完毕后继续发问) -----您跟您的主管或直接上司有没有针对以上问题沟通过？(如果没有，问其原因；如果有，问其过程和结果)

2. 除了简历上的工作经历，您还会去关注哪些领域(或有没有其它潜在的兴趣或是否想过去尝试、从事的其它职业)？-----(若有，继续发问)您觉得这跟您目前要从事的职业有哪些利、弊关系？-----(若无，继续发问)您不觉得您的知识结构有些狭窄或兴趣较贫乏，说说未来的改善计划？

3. 您在选择工作中更看重的是什么？(可能是成长空间、培训机会、发挥平台、薪酬等答案) (若薪酬不排在第一，问)-------您可不可以说说您在薪酬方面的心理预期？(待回答完毕后)那您刚才的意思也可以这样理解：薪酬方面可以适当低于您的心理预期，对吗？(若薪酬显得不太让步，可问) 有人说挣未来比挣钱更为重要，您怎样理解？(若薪酬排在第一，问)--------有人说挣未来比挣钱更为重要，您怎样理解？ 4. 某一天，在工作办公室走廊，您和一位同时正在抱怨上级陈某平时做事缺乏公平性，恰巧被陈某听到，您会怎么办？

5. 您怎么看待加班的问题

6. 怎样处理工作与生活的关系？怎样处理在工作中遇到的困难？请举例说明。

7. 工作环境总是在不断变化的，请给出一个工作环境变化的例子以及你是如何应对的。

【测评要素2】

社交能力和人际关系

【提问问题】

1. 在您的现实生活中，您最不喜欢和什么样的人共事？为什么？请举例说明。 2. 在您认识的人中，有没有人不喜欢您？为什么不喜欢您？请举例说明

3. 当上司/同事/客人误解您，您怎么办？

4. 假设您在某酒店工作，成绩比较突出，得到了领导的肯定。但同时您发现同事们越

来越孤立您，您怎么看这个问题？您准备怎么办？

5. 当发现其他部门（如客房/预订部）的工作疏漏已经影响到您的工作绩效时，您怎么

办？

6. 您的朋友如何看待您。您选择朋友所考虑的最重要因素是什么？

7. 您是否遇到过这样的情况：您为一个集体做了很多工作，但您的工作却让许多人误

会，如果有，您是如何解决的？

8. 您希望在什么样的领导下工作。

【测评要素3】

求判断力、情绪控制力(压力承受力)

【提问问题】

1. 我们的工作与生活历程并不是一帆风顺的，谈谈您的工作或生活或求学经历中出现

的挫折或低潮期，您是如何克服的？(如果回答无此经历，问)-------您的生活是不是太过于顺畅，成长中往往伴随着失败，您觉得自己的成长来自于哪些方面？ 2. 请您举一个您亲身经历的事例来说明您对困难或挫折有一定的承受力？

3. 假如您的上司是一个非常严厉、领导手腕强硬，时常给您巨大压力的人，您觉得这

种领导方式对您有何利、弊？

4. 您的领导给您布置了一项您以前从未触及过的任务，您打算如何去完成它？(如果有

类似的经历说说完成的经历。)

5. 您有没有过失业或暂时待业经历，谈谈那时的生活态度和心情状态。

6. 假如在公众场合中，有一个人有意当众揭您的短处或您的隐私，您怎样去处理？ 7. 谈谈您以往职业生涯中最有压力的一、两件事，并说说是如何克服的。

8. 谈谈您以往职业生涯中令您有成就感的一、两件事，并说说它给您的启示。

【测评要素4】

行动与协调能力、沟通能力

【提问问题】

1. 您觉得自己的个性适合井然有序的工作环境还是灵活自如的工作环境？

2. 喜欢独自开展工作还是团队合作完成任务？

3. 请您举一个例子，说明在完成一项重要任务时，您是怎样和他人进行有效合作的。 4. 请描述当你意识到工作进程中出现问题了，你是如何处理的？

5. 请说出一个工作进程中的确切目标，你怎样确保达到此既定目标。

6. 请您举一个例子，说明在完成一项重要任务时，您是怎样和他人进行有效合作的。 7. 当你要牺牲自己的某些方面与他人共事时，你会怎么办？

8. 有时团队成员不能有效共事，当遇到这种问题时你是怎么处理的？你又是如何改善

这类情况的？

9. 我们有时不得不与自己不喜欢的人在一个团队工作，如果遇到这样的情况你会怎么

办？

【测评要素5】

责任心、纪律性及归属感

【提问问题】

1. 您对委任的任务完成不了时如何处理？

2. 请描述一下您以往所就职公司中您认为最适合您自己的企业文化的特色

3. 描述一下您对上司所布置任务的完成思想与过程。

4. 当您所在的集体处于竞争劣势时，您有什么想法和行动？

5. 往往跨组织的任务中，由于涉及过多成员，最后易形成“责任者缺位”现象，您如果

身处其境，会是什么心态？

6. 您每一次离职时有没有过失落感？您跟过去就职过的公司的一、两个上司或同事还

有联系吗？并说说他们目前的处境。

【测评要素6】

管理能力

【提问问题】

1. 您的下属未按期完成您所布置给他的任务，如果您的上司责怪下来，您认为这是谁

的责任，为什么？

2. 在您以往的工作中是如何去约束部属的，是如何去调动他们积极性的？

3. 您认为上司对部属做些什么更利于他们的成长？

4. 举个例子来说明一下您曾经做过的一个成功计划及实施过程。

5. 工作中您发现自己的实施结果与事先计划出现较大的偏差，你将如何去行动？ 6. 说说您对下属布置的任务在时间方面是如何要求的？

7. 说说您在完成上司布置的任务时，在时间方面是如何要求自己的？

8. 您以往在领导岗位中，一个月内分别有哪些主要的工作任务？(可提示回答方向：开

会、跨组织协调、日常事务管理、审核资料、策划方案、实施方案等)，它们占用您时间比例是怎样的或者说各自的频率是怎样的？

9. 当您发现您的部属目前士气较低沉，您一般从哪些方面去调动？

10. 说说您在以往领导岗位中出现管理失控的事例及事后的原因分析。

11. 您的部属在一个专业的问题上跟您发生争议，您如何对待这种事件？

篇三：餐饮面试题

篇四：餐厅服务员面试问题

餐厅服务员面试问题

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一、餐厅服务员

1. Say something about the duties of the waiter / waitress

说一下餐厅服务员的工作职责是什么.

2. What’s your daily job? 你的日常工作是什么?

3. Do you think a cordial smile is important when you are serving the guest? Why? 你认为当你服务客人的时候亲切的微笑是很重要的吗?为什么?

4. How big is your restaurant? How many dining-seats

你们的餐厅有多大?有多少张桌子?

5. Do you know how to set up table? 知道怎样摆台吗?

6. What’s your shift? 你都有什么班次?

7. How do you make sure you make guests happy in the restaurant with F & B service?

你如何确保你的客人在餐厅高兴的用餐?

8. If the guest angry what should you do?

如果顾客生气了你该怎么办?

9. Why do you apply for waiter /waitress? What’s the waiter / waitress ?

你为什么申请服务员这个职位?什么是餐厅服务员?

10. How to take order? 怎样进行点单?

11. What’s good service? / What’s the teamwork for you?

什么是优质的服务? 什么是团队精神?

12. How do you make unique service ?

怎样做到独一无二的服务?

13. Do you know what is the customer service?

你知道什么是客户服务吗?

14. What will you do when you finish the job?

工作之余做些什么?

15. What do you like in your job? And don’t like?

在你的工作中你喜欢做什么?不喜欢什么?

16. What is your character? 你的个性怎样?

17. Do you know Chinese cuisine? 你知道中国的菜系吗?

18. Can you name some dishes? / soups?

能说出一些菜的名字吗? 汤的名字?

19. What is your special dish today? 今天的特色菜是什么?

20. What kind of boss do you expect ? What do you think of your boss?

你希望有什么样的上司?对你的老板怎样看?

21. How many floors in your hotel? Your restaurant in which floor ? 你们的酒店有几层楼?餐厅在几楼?

22. What’s your supervisor name ? 你们的主管叫什么名字?

23. How many restaurants in your hotel?酒店里有多少餐厅?

24. What is the name of your restaurant ?餐厅的名字?

25. Can you describe your hotel ? 能描述一下你们的酒店吗?

is you weakness during work? 你在工作中的缺点是什么?

27. What are some foods that you know are healthy for your body?

你知道什么食物对身体有益吗?

28. How to handle errors in the work, give example.

工作中出现错误怎样处理，举例说明。

29. How many staff working in restaurant?

餐厅有多少员工?

30. If you and your roommates have a conflict will affect the work? 如果你与你的室友发生矛盾会影响工作吗?

se illustrate the procedure of western restaurant banquet. 请画出西餐宴会的流程图。

篇五：大型餐厅主管岗位职责

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责：

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

咖啡厅经理

一、 直接上级：咖啡厅总监

二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、 基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、 工作职责：

1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、 编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、 与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、 熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

咖啡厅制度

咖啡厅员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展. 1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.

2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.

5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 .

6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.

7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).

8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.

9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.

10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一. 12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.

13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.

员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.

考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.

2,上班时统一集体进行点名.

3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.

4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.

5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.

6,本制度由领导进行监督执行.

7,望大家互相遵守监督.

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.

8,库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房.

宿舍管理制度

1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.

2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理.

3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,床铺等)本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏; 4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性; 5,出入锁好门,做好防盗工作;

6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;

7,服从管理员的管理,派遣和监督;

8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;

9,煤气使用后务必关好阀门;

10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;

11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;

12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.

凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,餐具杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

吧台管理制度

1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.

2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.

3,微笑面对客人见客人主动问好.

4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.

5,营业日报表准确,帐物相符.

6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.

7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.

8,接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.

9,吧台内物品不允许外借.

10,负责客人贵重物品寄存.

11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).