餐厅服务员培训考试题目
店名 岗位 姓名 分数
一. 填空(每空1分,共27分)
1. 湘江食府的宗旨是
2. 湘江食府的订餐电话是
3. 服务员餐中四勤是
4. 服务人员个人卫生四勤是
5. 酒店餐具卫生”四过关”
6. 服务员的六大技能是
二. 名词解释(每个3分,共9分)
1 .礼节:
2.礼貌:
3.礼仪:
三.填表(共18分)
菜名 价格 主辅料 口味特点 色泽 所要器皿
平锅洞庭鱼头王
干锅带皮牛肉
湘江豆腐
青椒焖蛇
腊蒸三味
木炭烤鱿鱼须
注:价格0.5分 , 主辅料0.5分, 口味特点1.0分, 色泽0.5分, 器皿0.5分。
四.问答题(每题5分,共30分)
1. 餐巾有些什么作用?
2 . 服务中,自己心情欠佳怎么办?
3. 当餐厅客人爆满而服务人手不足,有的`客人要这有的客人要那,还有的客人把手举得高高的时候,你应该如何进行服务?
4. 当你遇到醉酒的客人怎么办?
5.当客人在进餐时,不小心把筷子掉在了地上,你该怎么办?
6. 客人对帐单收费怀疑,不愿付款时,怎么办?
五.问答题(共16分)
有一对年轻夫妇,小孩在“六一”做满月,请你为他们设计标准为480元(不含酒水)宴席菜单。并标明每个菜的单价。
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