未开封红酒长期保存的方法
开封食物红酒很难长期保存,那么未开封食物红酒可以长期保存吗?未开封红酒长期保存方法有哪些?下面跟小编一起去了解一下吧!
未开封红酒长期保存办法1. 卧放:葡萄酒在饮用时须适度氧化,让其香气能释放出来,但存放时却忌空气。卧放可保证软木塞浸泡在酒中,使软木塞保持一定的湿度。如竖放,木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气,葡萄酒会被氧化,逐渐变味。
2. 避免光照:无论是自然光还是灯光,都会加速葡萄酒中的分子运动,加速其成熟过程。这听起来还蛮好,可以提前喝佳酿了,实际上远不是如此,葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么大多数葡萄酒瓶是深色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够,为求稳妥,还是要找个阴暗的地方放比较好,或用不透明的纸将酒包起来。如果需要储存价格高昂的名酒,可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
3. 恒温:应该有不少人知道葡萄酒存放需要低温,但恐怕只有少数人知道需要恒定低温。葡萄酒的理想保存温度是12℃。如果温度过高,葡萄酒就会像被“煮”过一样;温度过低,软木塞就会收缩;如果温度总是在过高与过低之间频繁波动,软木塞就会发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,引起葡萄酒过早氧化。这也是为什么,在炎热的天气里,不要把葡萄酒放在车子里,就算只是放一天也不合适。
4. 恒湿:适宜的湿度能使酒塞保持湿润,不会因为干燥而萎缩变形,从而更好地防止葡萄酒被氧化。对于葡萄酒来说,湿度在50%到80%之间是最理想的。因此,葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里,冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。
5. 无震动:储藏葡萄酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动,使酒趋于早熟,所以,切忌不要时不时地去翻动葡萄酒,即让酒"躺下睡觉",不要惊动他们。
6. 无异味:葡萄酒如同茶叶,极易被其他气味异化,因此存放葡萄酒还需注意的是,周围不要有异味。环境通风是避免异味的有效方式。
红酒开瓶后的保存期起泡酒 (1-2天)
起泡酒算是葡萄酒中保存时间短的,一旦开瓶后,就会像汽水一样很快失去气泡。开封后要用专用的起泡酒塞密封,并尽快放入冰箱,可短时间保存。一旦从冰箱再次拿出后,就要尽快喝掉,避免在温差差太多的环境下反复移动。
用传统酿造法酿造的起泡酒,例如香槟、西班牙卡瓦酒(Cava),比用罐式法(Tank Method)酿造的,例如意大利的普罗塞克(Prosecco),“保存期”稍微长一点。因为前者在装瓶的时候,酒里有更强的大气压力,会产生更多的气泡。
轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红(5-7天)
轻酒体的`白葡萄酒,比如长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)比重酒体的,能放的时间稍微长一点,因为它们通常不经过橡木桶陈酿,更少接触氧气。
开瓶后换上软木塞,在冰箱存储得当的话,甚至可保存长达一周。但要知道从开瓶后,葡萄酒就开始氧化,口感也会随之变化,整体来说,水果风味逐渐消失, 变得没有之前那么活跃。
酒体丰满的白葡萄酒(3-5天)
通常来说,用高醋、高盐腌制的菜不容易变质,而像过桶的霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)白葡萄酒,酸度较低,酒体丰满,会比酒体轻的白葡萄酒更容易“坏”掉。
因为经过橡木桶陈酿,在装瓶前的已经陈年的过程中,比不过桶的吸收到更多的氧气,更容易氧化。如果你喜欢喝这种类型的白葡萄酒,可以考虑买个葡萄酒专用真空瓶塞。
红葡萄酒(3-5天)
红葡萄酒中单宁和酸度越高,开封后能保存的时间越长,因为它们能延缓葡萄酒氧化的速度。所以酒体比较轻、含低单宁的红葡萄酒像黑皮诺,一般不如小西拉(Petite Sirah)这类浓郁的酒开瓶后的“有效期”长。
色浅的红葡萄酒,例如歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)和一些有机葡萄酒也是比较容易坏的。
适合陈年的葡萄酒红酒赤霞珠(Cabernet Sauvignon):单宁和酸度都很高,而且果香浓烈,很能陈年。
黑皮诺(Pinot Noir):单宁中低,酸度中高,很多专家认为黑皮诺年轻时喝很好,不应该放那么久;但也有些人认为陈年很好的黑皮诺更棒。
美乐(Merlot):虽然和赤霞珠比起来芳香较少,单宁和酸度也中等,但酒体比较饱满,酒精度也较高。美乐是比较“万能”的,很多酒年轻时尝起来已经很不错,陈年后另具一番风味。
仙粉黛(Zinfandel):大部分仙粉黛的酒精度很高,大概在14 – 17%,单宁和酸度也是中等偏高的,也很适合陈年。
雷司令(Riesling):白葡萄品种中算是很能陈年的,水果味和花香浓郁,酸度又很高,有助于瓶中陈酿。
霞多丽(Chardonnay):一些口感圆润浓郁,黄油味明显的霞多丽可能没有那么适合陈年的结构,而酸度比较高的霞多丽,有丰富矿物味的霞多丽相对陈年时间久一点。
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