新旧世界葡萄酒酿造工艺区别

新世界的葡萄酒酿造技术抛开了旧世界的繁文缛节，大胆地对酿酒工艺进行创新，加入了更多科技成份。下面是本站小编为你整理的新旧世界葡萄酒酿造工艺区别，供大家阅览!

　　新旧世界葡萄酒酿造工艺区别

新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质。而旧世界的酿酒师们则执着得多了，特别是法国的名庄，仍然坚持着他们严格的葡萄酒酿制工艺，他们更推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。例如，一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。

在新世界，一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的葡萄酒，而在法国的名庄，同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家，贵腐葡萄酒的酿造则更甚，一株葡萄最终只可酿出一杯葡萄酒。在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，法国人认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，是自然的产物，天成为贵。而在新世界国家，浇水、施肥便没有规定得如此严格了，他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。

当然，现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，有见及此，一些旧世界的'葡萄酒酿造商也渐渐融入新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各俱鲜明的特色与个性，两者的竞争，势必更有利于葡萄酒的发展。

　　中国葡萄酒行业分析

葡萄酒是一种具有深厚文化底蕴的商品是一种文化商品产业。法国成为是当今葡萄酒世界级的殿堂，他们在种植上一丝不苟，注重微型气候，对采摘过程要求严格，在生产上严格等级划分严格，控制质量按‘法规’进行生产。酿酒师专业程度、高养护师对酒进行护理，生产基地就是营销基地，在销售上今年卖明年甚至后年的酒好年份特色酒进行拍卖每瓶酒的档案资料完善在文化上主张“少而精” 的“精”文化不为‘量’而牺牲“质”突出庄园文化、突显个性种植、生产、销售一体化参观、旅游、品尝、存储相结合。

而反观中国的所谓庄园大都是农民种植企业收购庄园多为粗放式管理等级划分也不明确、不严肃、没有统一的标准多为大规模、无控制地生产追求

‘量’甚过追求‘质’，酿酒技术不到位。中国的几大产区企业杂乱无章绝大部分企业都在模仿、低价倾销。没有制定产区统一标准更不能形成产区真正的特色。这里的隐患不但在于产区核心竞争力的建设问题也随时面临着产区的“崩盘”一旦有哪个企业出了市场问题例如假酒整个产区将面临着严重的危机。