春季吃鱼的作用与禁忌
春天,桃红柳绿,鸟语花香,鱼儿经过一个冬天的潜伏,纷纷外出活动,大量进食,鱼肥成群游弋,活动范围广,故春天的鱼产量较高。
鱼的营养价值很高,蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量却不高,仅为1%-10%,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。
我国的海鱼和淡水鱼约有两千多种,春天鱼类的品种多,鱼的烹调方法也很多。首先是清蒸,各种鲜活的鱼都可以清蒸,清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,能够补虚损,抗疲劳。用鱼煲的汤鲜美怡人,是补气养胃、健脑益智的好食谱;鱼还可以用炸、炒烩等方法烹饪,做出风味各异的鲜美食品。
但要注意有些鱼不能吃,如被工业废水和农药污染过的鱼不能吃。被污染过的`鱼一般眼睛浑浊,鱼鳃粗糙暗红,甚则鱼的形态不完整,脊椎弯曲,甚至出现 畸形等。鱼烧焦后会产生一种强烈的致癌物质,故烧焦的鱼不能吃。春季是河豚回游江河产子的旺发季节。河豚鱼是剧毒鱼类,它的毒素毒性相当强,比氰化物还要强1千多倍,而且这种毒素不易破坏,不时可闻因误食或贪食其鲜美肉质而丧生的事件。浅类生活在江河湖海中,会携带一些病菌或感染某些寄生虫病,所以在烧鱼时要烧熟或蒸透,否则容易被传染。现在流行的生鱼片的吃法人们要慎之又慎,千万不要为了贪图口福而祸及身体。
鱼类含有嘌呤类物质,所以痛风患者吃鱼要谨慎,因为痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的。还有血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃鱼,因其易导致患者的毛细血管出血不止,从而加重症状。
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