洗面筋有哪些注意事项呢
别看这洗面筋的步骤不难,可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足,口感好的面筋,还是要在洗面筋这环节下功夫哦,网上很多妈妈说:“为什么我洗的面筋越洗越少了,而且还不成形”;“又或者是洗出来的面筋像米糊一样,这是什么原因呢?”;“或者做出来的面筋没有嚼劲,拉伸性也差。”这些都可以告诉我们在洗面筋时要注意:洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外,和面的.成功与否都有很大关系。
因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗,不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。在反复搓洗中,只有洗干净面团里的淀粉,才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费,不直接开水龙头冲洗,或者只洗一两次就草草收工了,这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉,口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水,洗的时候在下面接个盆,把洗过的水留下来,沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。
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