糖尿病人如何选择主食
提问:请问糖尿病人如何选择主食?
回答:过去糖尿病的饮食原则是低碳水化合物、低热卡、高脂肪,也就是说要求通过严格控制碳水化合物比例,增加脂肪摄入量来控制病情。在今天,这一原则已遭到挑战,因为事实证明,若提高碳水化合物比例,降低脂肪的摄入量,对改善血糖的效果反而优于前者。换句话说,糖尿病患者还是应以碳水化合物为主食,不可“偷工减料”。
所谓碳水化合物,简单地说就是各种糖类,它又可分为简单糖和复合糖(多糖),前者即蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖甜味浓的糖类等,后者指米、面、麦、谷等。毫无疑问,米、麦、谷物等目前乃至今后仍是我们提供能量的主要食物来源。
那么,在选择多糖类主食时应选择何种食物为好呢?为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度,专家们几年前提出了一个新名词叫做食物“血糖指数”。所谓血糖指数,是指某种食物在进食2小时血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2小时血糖曲线下面积的比值。通俗地说,它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标,血糖指数越高的食物,对糖尿病人就越不利;越低,则越适合于糖尿病患者。换句话主产就是糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。
如果比较日常主食品种,相对之下以莜麦面血糖指数最低,为0.75-0.79(按葡萄糖为1计算);其次为玉米渣、白芸豆、燕麦片、玉米面混黄豆粉的二合面等,其血糖指数为0.85-0.94,血糖指数最高的为精米、精面、梗米等。从上面的`比较可知,多食杂粮、多吃含纤维素较高的粗制食物,可避免血糖波动过快过猛。另外,从营养角度看,粗粮杂粮中微量元素、维生素和纤维素含量也较高,其营养效价出比大米、白面要强得多。
由于蜂蜜、糖浆、麦芽糖、蔗糖和纯糖制品含糖量高,易于被人体转化为葡萄糖而升高血糖,所以糖尿病人也不宜进食单糖类食物。他们的主食品种应是莜麦面、玉米、燕麦加米饭、馒头,不应选择加工精细的富强粉和精制粳米,同时还应限制脂肪高的肥腻食物,多加绿叶蔬菜等。
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