夏季预防食物中毒措施

食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。

一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质(有机磷、砷剂、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起。发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。预防食物中毒其实很简单，只要抓住细菌性食物中毒的三个环节，采取针对性措施就可以了。

一是防止食物被细菌污染。要购买新鲜的食品，不要购买腐-败变质的食品，如买鱼要买活的，买猪肉要有“印花”的。这要通过购买者的看、闻、摸等方法去识别。最好不要购买半生不熟的“所谓熟食”，即使购买也要重新加热加工后再食用，尽量不要食用生炝海水产品等等。

二是要控制细菌繁殖。低温贮存食品是控制细菌繁殖的重要措施，食品购回后要及时放进冰箱，进行冷冻、冷藏保管，还有盐渍、高糖、降低食品含水量等措施也能控制细菌繁。有的细菌，如金黄色葡萄球菌，在繁殖过程中产生葡萄球菌肠毒素，加热只能杀死金黄色葡萄球菌而不能破坏葡萄球菌肠毒素，食用后还会引起葡萄球菌肠毒素中毒，所以控制细菌繁殖非常关键。

三是食品在食用前彻底杀灭细菌。加热是杀灭细菌防止食物中毒的重要措施。就是对食物要烧熟煮透。特别是要注意大块的`食品，即

是烧沸了，有时还烧沸了一段时间，但食品中心的温度不高，还没达到杀死细菌的要求，还有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三个环节，就能有效预防细菌性食物中毒的发生。

一旦发生食物中毒,如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。主要急救方法有：补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；避免制酸剂；先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；毋须催吐；饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

夏季预防食物中毒措施 [篇2]

夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此，夏季也是发生细菌性食物中毒的高峰时节。专家温馨提示：每年夏季细菌性食物中毒的病例频发，市民应该牢记预防细菌性食物中毒的主要举措。

食物中毒的特点

食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一。细菌性食物中毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。一般具有以下共同特点：

潜伏期短，发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。

病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

集体性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的时间内都食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。

预防中毒举措

1.注意有效期和保质期：不购买过期食品，不使用包装破损、外观气味有异常的食品。

2.彻底煮熟食物：烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时,必须将食物（特别是中心部分）加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。

3.食物煮熟后要尽快进食： 食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。

4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度60℃以上方可进食。

5.彻底翻热隔餐食物：没吃完的食物重新烹调时，应加热至75℃以上（特别是食物中心部分）。

6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。

7.经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂（洗手液）及清水洗净双手。

8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

9.防止蝇虫鼠类接触食物：把食物贮藏于有紧密封盖的容器内。

10.饮用安全的水： 使用干净安全的水源制备食物和饮用。

11.患有传染性疾病时不应处理食物：若有喉痛、肠胃不适、皮肤溃疡等症状，暂时不要处理食物。