小学食堂预防食物中毒控制措施
为了保证食品卫生,防止食品污染和投毒事件的发生,确保师生员工的身心健康,特制定本办法。
一、预防措施
第一条:原料采购
食堂采取集体采购的办法,严禁采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料。验收员要抓好数量、价格,尤其是质量关,不合格原料严禁入库出库。
第二条:原材料的保管
原材料要分类储存于规定位置,按常温、冷藏、冷冻分别储存,出库时按先进先出,易变先出的原则。仓库要具备采光、通风、防鼠、防尘条件。易霉烂、变质、风化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的货架上。严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人物品。灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品标签明显,存放在专门场所,并上锁。
第三条:加工
严格按照《中华人民共和国食品卫生法》要求进行操作。积极开展环保护,防止原材料、生、冷、熟食的污染。科学合理使用消毒剂,在用药剂量、用药期、用药方式和方法方面严格遵守操作规程,手接触化学物后要彻底洗手。蔬菜要彻底浸泡清洗,消除残留农药。不随便使用来源不明的食品或容器。
第四条:食品供应
供应人员按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必须经过严格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉烂、变质的食品。
第五条:安全保卫
食堂建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间(如仓库)等后厨的重要部位,使投毒犯罪分子无可乘之机,确
保师生用餐的安全。
第六条:及时疏导内部、外部矛盾,有效消除犯罪动机,加强工作人员的思想政治工作,及时发现不和谐的苗头,把矛盾消除在萌芽状态。
二、组织领导
第七条:加强领导,全面规划防止食品中毒涉及面广,工作复杂,搞好这项工作关键在领导,学校成立食品安全领导小组和督查机构,指导食堂工作,做到有布置、有检查、有落实、有总结。
第八条:健全监督机制,加强检查力度检查工作要实行专业人员与师生相结合。依靠群众把好卫生质量关。
三、抢救预案
第九条:发生食物中毒时,食品安全领导组成员必须在第一时间赶赴现场,指挥救治工作。
第十条:及时通知当地上级有关主管部门和医疗单位,做好抢救准备工作,严禁谎报、不报。
第十一条:救治医疗单位应备足救治所需要的各种药品、设备,接通知后,做好救治准备工作。
小学食堂预防食物中毒控制措施 [篇2]
一、食堂管理系统的监控溯源
满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控,系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时,可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员,以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。
二、细菌性食物中毒的`预防
(一)沙门氏食物中毒预防
(1)严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。
(2)搞好烹饪卫生管理。彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫,工作人员应定期检查,发现沙门氏菌带菌者,停止从事烹饪工作。
(3)保证烹调加温灭菌的要求,彻底消灭病原菌。烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌,食物必须烧透煮熟,从而控制沙门氏菌的繁殖。剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。
(4)严格执行生熟食品分开制度,防止二次发生交叉污染。必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具,并经常消毒,保持干净卫生。
(5)境地食品储存温度,控制细菌繁殖。沙门氏菌在20度以上能大量繁殖,其最适宜温度为37度。因此,缩短熟食储藏时间,低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。
(二)葡萄球菌肠毒素食物中毒预防
(1)防止普跳球菌污染食品。人和动物是普通球菌的主要污染来源,工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外,还应定期进行健康检查。严格禁止患有脓肿,化脓性皮肤病,以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。
(2)防止葡萄球菌肠毒素的形成。各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存,不宜超过4小时。剩食客采用双热法,即在存放钱先加热灭菌后,食前再进行加热。若怀疑有葡萄球肠毒素污染,食品必须在100度加热2小时以上,才可以食用。
(三)副溶血性弧菌食物中毒预防
(1)对海鲜类原料烹制要特别注意。凉拌生食海产品,加工前用淡水充分洗净,以40%饱和盐水浸渍保藏。食用前用净水或沸水漂过处理,再加食醋拌渍,放置10~30分钟。调制过程中必须严格执行生熟隔离卫生制度,以防交叉污染。
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