2016年西红柿做法“营养排行榜”
“西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高,但不同的烹饪方法各有优势,”于仁文说,大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短,在保证口味的同时,最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。
1西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。
但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。
2西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的'烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。
可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间。
3西红柿炒西兰花
美国伊利诺伊大学研究发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。
西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下,更容易炒熟。
4西红柿炖牛腩
牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。
但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。
5糖拌西红柿
凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,营养损失小。
最后提醒,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。
此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用。
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