糖浆:调酒师必修的一门功课
糖浆是在调制鸡尾酒的配料中用的最多的,也正因为糖浆本身在调酒行业的作用才使之具备如此的重要性,糖浆的加入可以起到为鸡尾酒着色、混色、分层等作用,同时添加各种果味。
用好糖浆,也是调酒师必备的功课,因为偏甜的酒水掩盖了部分究竟的味道,更容易受到女孩的.欢迎额!
糖浆据不完全统计有100多种之多,常用的比如:覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。当我们看到配方中没有指明糖浆种类的糖浆,或者说叫简单糖浆。一般是指水与糖按照一定的比例(如1:2)调制冷藏。这种糖浆无色,在调制鸡尾酒起到增甜作用,非常容易溶于酒精。市场上也有现成的甘蔗糖浆,也可以自己制作:
糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成,比较黏稠,含糖量很高,使用时需根据配方酌量添加,否则会因用量过大而改变酒品的味道。
根据用量,按3:1的比例将砂糖和水放人不锈钢锅中,点火加热,将其煮沸,然后加入要调制的口感的水果/干果粉,在熬制过程中,不停地用小勺搅拌,使砂糖化开,待煮沸1~2分钟后,改用小火熬3-5分钟,并不停地搅拌,待糖浆中的水分蒸发,糖浆开始起稠时即止熬煮。
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