职业调酒师的素质与涵养简论

　　[摘 要]近几年调酒师越来越多的出现各大电视媒体，调酒师职业也越来越受年轻人的喜爱，随着调酒师职业培训学校的增长，国内调酒师也越来越多，调酒师行业呈现了欣欣向荣的局面，为此职业调酒师的素质和涵养也逐渐受到人们的关注。为了提升调酒师形象，职业调酒师必须学会内外兼修。职业调酒师的问题也关系到方方面面，需要各方面共同合作才能发展进步。

　　[关键词]职业调酒师 素质 涵养 服务 形象 提升

　　一、职业调酒师的素质

职业调酒师是在酒吧或餐厅从事配制、销售酒水，并通过自己的努力让客人领略酒的文化各风情的专职服务人员，英文名称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。由于职业调酒师工作环境的特殊性和服务工作的客人针对性较强，其基本素质显得尤为重要。

1.技能水平。职业调酒师的主要工作就是酒水调制，职业调酒师必须能够根据客人的差别需求调制出色泽艳丽、口味独特、馥郁清香的酒水。职业调酒师的调酒技能就是其立身之本，能够熟练掌握20款国标、传统十二星座和最新流行十二星座鸡尾酒的调制方法，做到不串味、不变味、原汁原味，是基本的能力。花式调酒更是表现职业调酒师基本技能的亮点，如果技术熟练，足可以达到令人咂舌叹为观止的地步。

2.身体素质。由于职业调酒师的工作环境特殊，夜班往往比较多，所以，职业调酒师就要有较强健的体魄，否则就会在长期的夜班工作中消耗体力和大脑，最终影响到身体健康进而造成对工作的不良影响。

3.文化素质。如果职业调酒师没有基本的文化知识和常识就会在工作中出现失误。如酒品调制主要是以洋酒为主料，除了要有关于西方历史文化的知识之外，还要了解和掌握酿酒基本原理、饮料、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。否则就会由于基本知识的不足造成工作受到影响而效率低下甚至影响酒吧或餐饮机构的形象。

4.沟通能力。职业调酒师面对的客人来自各个行业、四面八方，信仰各异、习惯有别，所以职业调酒师对于这些林林总总的客人必须掌握一定的沟通能力和技巧，才能达到确实了解客人的真实需求，才谈得上为客人提供满意服务、特色服务和个性化服务。

5.职业素质。职业调酒师的职业素质就是面对客人时候表现出的服务人员的谦逊、礼貌、宽容、大方等行业素质。作为服务行业的一员，职业调酒师要清醒的认识到为客人服务的重要性，要善于站到工作场所全局的高度来考虑问题，不能和客人发生矛盾或冲突，要知道招待客人要有先来后到，要有对特殊服务对象的关照，有一视同仁的胸怀。

6.思想道德素质。职业调酒师的工作性质决定要和价值昂贵的多种西洋酒品打交道，要和各种各样的客人打交道，难以避免会遇到来自方方面面的诱惑。假如职业调酒师思想道德素质不高就会抵制不了金钱或者美女的诱惑，犯下不该犯的错误或者损毁自己的形象，砸自己的招牌。搬起石头砸自己的脚，得不偿失。

　　二、职业调酒师的涵养

作为服务行业的一个窗口，职业调酒师应该具有一定的涵养： 　　1.气质高雅。职业调酒师应该是具有高雅气质的，这也是作为西方餐饮文化的要求。所谓气质高雅就不应该给人不洁的感觉，从服饰到目光，从仪容到仪表，从语音到语调语速，从音色到音质，都要给人以优美的感受，可以给人以欣赏的愉悦。这理应成为职业调酒师涵养的重要方面。

装扮另类的.，绝不是合格的调酒师。

2.风度翩翩。职业调酒师的风度表现在和客人接触时的举止有节，张弛有度，没有风风火火的急躁，表现出自己良好的修养，表明职业调酒师经过了严格的职业培训并且训练有素。

3.亲和力强。职业调酒师必须具有一定的亲和力，就是不论遇到什么样的客人，都能够根据自己的职业经历和素质来坦然面对，都能够让客人感受到自己的亲近和亲切，并且具有成为平等相待的朋友的可能。

4.落落大方。职业调酒师的落落大方是仪态的自然、不卑不亢、内心平和。无论面对什么样的客人都能够以平常心来面对。如果见到大款或者美女就一下迷失了心智、影响工作的正常进行，当一个职业调酒师就不会是合格的、优秀的。

5.彬彬有礼。西方的职业调酒师的风度也体现在对待客人的彬彬有礼和绅士风度。职业调酒师更应该在面对客人时表现得更加有涵养、有教养。并且切实应用在工作中，才能无愧于职业调酒师这一高雅职业。

　　三、内外兼修，全面提升职业调酒师的形象

职业调酒师形象的全面提升和调酒师队伍有直接关系。为了提升形象，职业调酒师必须学会内外兼修。

从内在来说，职业调酒师应该注意：

1.加强文化、礼仪和美学等方面知识的学习。知识是一个人内涵和教养的基础，职业调酒师必须具有一定的知识才能够拥有其他行业从业人员所不具备的独特气质和风度。职业调酒师必须时刻注意自己的学习，学习历史、文化、地理、民俗、礼仪、美学等知识，才有在工作中提升自己形象的前提和基础。

2.自我平衡的能力和严格自律的职业道德境界。作为服务行业的一员，植根于社会复杂性的客人的复杂性，不可避免会使职业调酒师要接触各色人等，没有自我平衡的能力是不可想象的。 各行各业都要求从业人员具有一定的职业道德水平，职业调酒师更应该如此。否则，职业调酒师就会影响整个服务行业的形象，不利于和谐的人际关系的建立和维系。当然，职业调酒师自己必须严格自律。

3.创新意识和开拓精神的培养。本来，职业调酒师调制的酒品数量繁多，而且不断花样翻新。这就离不开职业调酒师的创新意识和开拓精神。用中国酒调制酒品就是创新的表现。作为职业调酒师，应该学会从不同角度看问题，敢于实践、勇于创新，从而推动整个行业技术水平的发展，也充分实现个人价值。

总之，职业调酒师要提升自身形象，需要做到：勤奋进行基本功训练，职业调酒师的收入差距极大。同时，加强外语口语和听力训练，职业调酒师多进行外语训练必将大有裨益;还要加强个人仪容仪表的经常整理，仪容仪表也关系到卫生和客人的心理感受。

职业调酒师必须从基本素质和涵养做起，综合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行业新气象，才会使这一新兴职业得到健康的稳步发展。