北京小吃褡裢火烧的做法图解
导语:褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。下面是其做法,一起来学习下吧:
褡裢火烧的食材:
主料: 面粉250g 猪肉末250g 辅料: 油适量 盐5g 虾仁20个 水150ml 大葱适量 姜5g 花椒10粒 酱油20ml 花雕酒适量 胡椒粉适量 香油适量
褡裢火烧的做法图解步骤:
1.将水跟面粉混合和匀,水要逐步加进,我是用的面包机和的面,和好后,盖盖饧半个小时。
2.面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3.姜切碎,葱白切碎。
4.锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末。
5.油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入适量香油。
6.搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。
7.再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。
8.包馅之前再放入葱。
9.饧好的面搓成长条状。
10.切成段,大约15个,用手压扁。
11.擀成长方形,尽可能均匀。
12.在中间部分放入馅料,四边空出。
13.将一边折向中间。
14.另一边搭上,按实。
15.另两边,手压扁后,折回,按实。
16.整理成长方形。
17.平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,将褡裢火烧均匀排好,小火将一面煎成金黄,翻面,再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士:
1、和面时水不要一次加入。
2、葱要包之前再拌入。
3、虾仁不要切太碎,大颗粒最好。
4、我的一贯主张:不必拘泥于传统不传统,这意思就是馅料,你可随家人的喜好。
5、因馅料中打入了水,吃的时候小心汁水外溅,你懂的哦。
另:我的这个成品的尺寸长约13cm,宽约3cm。
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