猪肉不同部位的吃法
猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要。下面,小编为大家分享猪肉不同部位的吃法,希望对大家有帮助!
通脊
又称外脊,位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
底板肉
位于后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
三岔
位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
臀尖
紧贴坐臀上的'肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
拳头肉
又称榔头肉,包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
黄瓜肉
紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
腰窝
后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
血脖
即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
鹰嘴
位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴
位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊
又称小里脊,位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
罗脊肉
连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
五花肉
位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉
位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
肘子
南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
坐臀肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉
位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
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